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材料：
& d4 q% @5 R3 e9 o! W8 q$ A牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤（或开水）
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4 m% P0 D! B* i4 l: t炖肉调料：
/ Q% U" `3 A4 W% \+ E% f姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行）
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做法：
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1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。
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3 K( a1 u# H, |" _2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。
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' [, u& U# q7 G8 Q- G }3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。
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4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。
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6 f3 W: x1 `% A( H9 U% w5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。
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6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
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7 T4 l& Z. o9 i7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
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8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。
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! c+ {* j B1 H0 F$ b# M; W9，加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。
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! \3 E3 `; y C, k# p牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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' V4 O9 ?, [% U( _豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
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& i1 b$ Y6 D- m# u z不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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