虾须牛肉：
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（主料辅料）% I, e$ u+ _& \! ~) @

) z9 `( q( \# ~1 @9 f1 q" w牛肉....500 克五香粉....30 克
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白糖.....20 克菜油.....50
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6 [5 `1 x  ?$ q$ }! \, |克辣椒面....5 克精盐.....10 克5 _; l' s9 |3 h5 D: H5 K9 Z# L9 X# n: u
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味精.....1 克熟芝麻....20 克
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" B$ {# z; y- A7 O4 p3 W花椒面....15 克江米酒....70 克
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# l5 f: T6 z/ ?[烹制方法]: a3 [4 R0 h1 s1 ^, S
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。5 |) q6 \8 R9 T+ d* R. `3 P- m

6 i) a) `/ v/ C. G7 b% ]# a2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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) g, @6 g$ _: f7 U3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。, v. J3 y1 X9 \$ x4 [& `
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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2 毫米见方的细丝。
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、4 r% H4 S- q: o% w8 I% I  l
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辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。: a: s% `4 r  V3 K( P8 m+ W

9 I# B: O, y7 Z" {4 h7 q% ][工艺关键]
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。7 N% K9 P; H2 ?8 f$ {
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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[风味特点]/ I9 N* ^) E* z+ i. L1 c# n

8 }6 p( [% x- L4 S$ w$ K- d5 Y0 {1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。# @3 m  t; J* h* r# A8 ?3 ^

" U) {1 k* P0 e: |2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火