麻婆豆腐的做法
9 q4 t2 N" A" l4 i$ `% N/ V* A8 C7 r3 O
　　
3 f8 o% g+ a  a. t2 o! j
% I& Q, W8 D: [# F7 T& w　　原料
# c% H5 h/ N6 o7 ^5 g3 c& i8 U! Z, H6 S" E
　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量' b; ]* S$ U  i) X; ~, o  F3 b+ K

( g" U# q" ~; N! v* S1 r　　调味料- u: b/ h& ?4 m5 D$ U( B; r. R% R
% d- I9 a7 V/ `  E. z) c/ J
　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
" L, i3 b, j3 Z! t: a! m6 [+ ]
8 y6 e" {" H) ?$ n5 f( |9 X) e　　制作过程
" J( H# w: j% v, H
. Q3 w0 j$ J1 w　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。1 M6 ^5 A& u$ e% S' ~8 o8 R, j+ F6 ~6 }

! H: i8 {+ X+ w　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。7 N* t; S0 I( |% x" W
5 p/ x$ k+ J5 ]  Q; T' t
　　美味小锦囊
0 h- O9 o) b3 \1 @% q4 ^
0 K8 X! D3 f6 M$ {8 |  n　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.
4 l1 F6 w/ @3 g$ u5 |" p0 U小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.
: a1 d$ o9 Y* u/ K5 [谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～