铁狮子头的做法
3 w1 N% T+ D) o: M- X  V  P红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 # N! |1 j+ o2 I) d$ S) D

3 {- Q. m% w0 ], _原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 ) e$ x# W+ Q. C9 D# A5 k; e/ U; h
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
. c0 q, P- I) c配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
4 G& H4 L7 F: _: S* l选择原则：不夺味而喜食者均可。 5 u+ F# |" [* P) Y
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准备：
" D" ^9 \. a% O9 {& K1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；   {2 l4 K" r7 p3 w# |8 x" F0 J
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
# _5 i; e5 A" \. d. V1 a8 r3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
& e; b/ T/ ]2 A( R4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
, @; \$ F3 j, [6 y' l, @1 o# B0 D5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
; v1 `+ \5 C* I& G: t; }' l7 |- T1 {6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； + s. x7 C* u8 o; }9 b
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
. o  n( E9 y/ _8 Z6 W/ r& Z" ~! D8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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制作：0 ?2 N4 [9 z8 Z( W# N
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
+ Y% `+ S. @8 `; b" F, f2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
( n6 e' w; ~' \- C3 n$ U  f3 {' l3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
  b- s  @( a2 f9 j) q1 |4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
6 t4 a, n+ P( k# q! m1 K5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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$ a& S) k1 m9 f3 b* s红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 ! g9 m& M3 i7 ?4 k& k
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ ; U7 o6 F3 g9 v! S6 M; N& ]

, d* b# i3 @7 L0 M- X! s8 z改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 : p# x1 m+ ~1 Q- F! `7 M. F

+ q6 ?7 h7 w* [  c$ Y记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。