[热菜] 葫芦大吉翅子

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【原料】  2 R3 z- B6 C, d( @5 z
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水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。* ]5 V8 A6 Y+ t7 U; S

* _/ @* L: u% F【制作过程】 * j3 ?. |$ L! u0 J4 t/ b8 {
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1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 9 N/ h3 m5 a& ^, S
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2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 " I3 W; `! ~/ i$ j7 e! ]/ v% g
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3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。