白肉血肠

/ N# P& _! e( M' c; C- }7 q$ B2 X

8 N9 c2 o/ |, d2 O9 L2 `5 ^3 m, _$ K- T$ F: C2 O
【原料】   s! U7 P4 \, X4 R( a- c
鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。
; R5 n# I& a* t) ^【制作过程】 9 Q1 S! M* y$ e
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。0 g0 ~- E- ^. _7 O. t7 ]& Y# R% [- ?
2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
6 f/ @* r& W7 p, {, N; ]3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。