[热菜] 豆腐肉丸

豆腐肉丸* i# m; r' A- n3 }

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　特色：
; V+ p0 t; `- E  `0 Q　　豆腐加上若干种配料做成的豆腐丸子在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑。- t- a. n! {/ {. b* x, @4 o! G) ]# m
　　用料：2 N1 P0 _' L8 `5 L: d2 ~
　　北豆腐 200g
: p- ~$ `2 i0 b; g9 b3 F- ]　　猪瘦肉 100g4 e3 @0 i# T, _  g, t4 v2 H/ e( ]. E
　　大虾 8只
9 U! l, M% u6 W　　大葱50g
3 ^% N7 f# R% p; ]" T0 r0 D. J　　生菜 200g/ h. u* u8 s$ R0 S) A, H
　　洋葱丝、蒜末少许
4 Y, L- j, `0 L1 X$ ?! G. b　　淀粉、蘑菇精、盐、料酒 适量- U* e" s6 m; ^; T
　　做法：; [  k7 u/ c4 q; l& |6 N4 I
　　1. 豆腐捣成泥放入碗内备用。大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合，剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。2 x/ s- ?5 r# e0 K
　　2. 平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状，下油锅煎熟。
" K$ I9 X4 e0 w! ~　　3. 烧热锅，爆香洋葱丝和蒜末，放入适量生抽和蘑菇精，做成汤汁。- J8 \) b, D! M" r+ Y# `% d- ~
　　4. 将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上，在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可。, ?3 y0 n2 ~5 ~! ^) t# a
　　小贴士：0 A: J3 q; t4 ]% ^5 Z& I  k
　　1. 豆腐用老一些的比较好，最好不要用含水分比较多的南豆腐。
( Q+ m( r$ v/ h: H. a; R8 a5 n　　2. 垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己的喜好选择。
; J: B& r3 z6 f& y4 R　　3. 豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样做出的丸子才光滑、美观。