[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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6 [, g6 _8 A! j9 Y+ q. i( H                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
+ T/ u! y" {7 J$ E　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
4 N' W7 @) ?5 @8 ?　　烹制材料　(三人份)+ W3 Z6 ]+ v  O1 @% g
　　材料：
4 O5 Q$ {& ]: D# t  i　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)! }- o+ v8 W: n! G( @5 W! |$ Q" j
　　调料：$ y- M0 ~5 i; |0 y, s: x
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)  j/ r7 y6 N; _! S' P, C
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/ v& t/ z& @, j: F8 I: z                                        第一步/ [3 p! j! @6 b  b! t, V% O( t7 X
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
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4 m8 J8 y$ t* l7 d                                        第二步
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. v- C0 v+ S4 j6 |5 z. X　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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/ |" e  I- r* m! h9 h                                         第三步
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$ f3 ^1 _1 v# X  T, ]" H# ^  D# X                                         第三步
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+ q0 }- C* E) x　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。2 `! X$ E: `$ ^" D) o1 {3 X2 w- f, {

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                                           第四步) P) M' q! a  Q- n' i8 {

2 t/ z) U5 F& @/ u7 S! h) L2 {9 B　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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# j- U& ]% o8 x( v                                          第五步
6 t4 ~3 k/ n+ U5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。2 M0 j3 X' u& w! _& H  _+ \

: _) b; [9 Q- K8 o( V( d; V) c4 h9 v- B7 w1 ]' K. X
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                                           完成; {. k- L$ x' L, q3 P# i
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                                         厨神贴士
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。
7 Q: O7 y& Y" E* U0 t. ~) Q　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。5 M' {5 w5 x+ S4 N
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
* I* i3 ^6 F" m! T' y　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。