私房菜推荐－恍如隔世7 v/ h& A7 |% E$ f# F
作者：guoshiyuan& n- X2 \9 U$ o7 ?$ p& N
为什么叫这个名字呢？记得原来看电视上看到琥珀能将上千万年前的东西包裹住，然后一直保留至今天。透过它透明的琥珀色可以看到不知多少万年前的景象，想象着这种景象，不经意间就有了一种恍如隔世的感觉～这道菜我就是模仿了这种感觉，用琥珀色的芡汁浇在蒸好的鸡蛋上，真是色香味俱全～
1 s1 q* x8 E5 X1 E: f. Y8 Q4 x  q　　蒸蛋有什么好特殊的？不就是把鸡蛋打匀，然后放在火上蒸吗？非也非业。越是简单的东西有时候越是不容易做好。就拿着道鸡蛋来说，如何做出比日本豆腐还滑嫩的口感？如何用清单的调味料让它上升到一道可口的菜肴？如何调配成品的颜色以达到更高一层的意境？这些都需要一些小技巧的帮助～尤其是有些需要特别的注意，不然会严重影响最后成品的口感～4 N1 u2 U( v& Z1 r$ ]
　　具体做法：
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7 o* x1 T' A1 ]& R5 Q　　1：材料有鸡蛋（我用了两个，可以按照自己的需要来安排），葱姜蒜段待用~9 b4 Z& D- M' \5 M
　　2：将鸡蛋打匀
% s% f1 I- R+ t* H, G& f, S　　3：准备一碗温水，量和鸡蛋液相等~
2 X; N  b' X6 V$ K3 V% ^　　4：将等量温水和鸡蛋混合，打匀' p2 N, d2 g6 e2 y& u0 j
　　5：将滤网架在碗上- h+ F8 h# W0 \5 k8 _& x0 c: [
　　6：慢慢将蛋液倒在滤网上，这样可以滤去蛋液中的泡泡和杂质~这一步很重要，一定要保证将蛋液中的杂质滤去~
/ [; {7 @  |- v7 {; ]　　7：可以看到滤出了很多泡泡和杂质
, u$ U+ o$ \5 Q- }5 q/ s7 `+ s* |　　8，9：将滤好的蛋液放在已经烧开的蒸锅上，用小火来蒸，锅盖和锅之间留一条缝，这样可以保证鸡蛋是在一个相对平稳的环境中蒸熟，如果气太大的话蛋液中会产生气泡，严重影响口感~
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! h, R5 B" [& e% y* e# k) v7 U　　10：蒸大约10分钟（要根据鸡蛋的量具题情况具体分析，鸡蛋多的话就需要多一点时间。） 我的做法是感觉时间差不多了的话就轻轻打开锅盖，晃动碗，或者轻轻碰触蛋的表面，如果很firm而不是稀软的话就应该没问题了～
! E/ C+ ?7 J2 O2 G0 n2 I; M' `　　11：这个时候可以将自己喜欢的材料放在蛋的表面上～我放了点虾，火腿丝，葱丝还有萝卜丝～稍微蒸一下即可出锅
! r1 h. K0 e, |7 q1 n　　12：炒锅内方少许油，烧热, g5 @' Z! ~$ J8 U
　　13：放入葱姜蒜爆香$ s) A3 T( M8 Z7 |; Y
　　14：炒出香味之后，再加入适量清汤（清水），当然如果有肉汤或者其他高汤更好～放入少量鸡精，盐～1 J" d' k  j- ~7 \1 c+ s; O8 E
　　15：用滤网滤去葱姜蒜～; i7 ^* W* R  Z  b3 I* }# |- o
　　16：加入一点点酱油，这样汤汁就成了琥珀色～2 |! x/ O# H, Z( [8 s
　　17：最后用少量水淀粉勾芡～不要太多，不然就成了糊糊了～
4 l1 Z: W% }9 R9 z　　18：将琥珀色的汤汁均匀浇在鸡蛋的表面，盖住鸡蛋还有上面的材料～即可享用～4 i: f/ ~5 S# F
　　最后的成品。$ U$ Z3 W2 A- Q# i9 \" q2 L
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　　这道菜包含了鸡蛋的软滑（真的是比日本豆腐还有软滑啊～）还有葱姜蒜汁的清香，走的是清淡路线，但是却十分可口～配米饭也很好～前一阵楼下的室友感冒，我用小碗特制了一份给她送了过去，大受称赞啊～有兴趣的朋友不妨试试～2 w  X8 r+ \2 K+ v0 i# F& S( |$ |

( x1 {! H. H' e; v[ 本帖最后由 gwax5788 于 2008-3-3 20:11 编辑 ]

艺术，太漂亮了，不知道味道如何，自己试试．

有点儿意思 楼主好手段

哇噶真是好好吃哦看起来不知道吃起来感觉如何啊

好诗意的名字啊，看上去也很好吃，有空一定要试着照着做

好东西呀！一看就不错！这个一定要做的，感谢提供

这不是钩起我的食欲吗,都中午了我还没吃呢,看起来好香啊

楼主的经验应该是非常宝贵的，我从里面又学了两手

原来有如此多学问的，最重要是楼主说的用网罩隔泡泡和杂杂质，我一直都没有注意，真是谢谢楼主了。

真是頗具創意 光是看圖就色香味俱全 真是蒸蛋中的佳品