蛋黄墨鱼面 1 s/ w4 r" \6 u; V/ ~* j% U
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主要食材: 水产类 0 r  k" K* {- X4 l" I3 m, n8 `
菜系: 家常
9 l: T1 X, D# e! i) d难度: 中级 1 r, h9 T" p* H& A
时间: 20-35分钟分钟
! S8 Q, a5 q0 W+ T价格: 10.0元 : k3 T6 L+ S: n2 r

" [+ m1 F- F. ]0 |) S% Q9 p0 ]: C# k菜谱特色: % q% u+ t7 G% V" w4 D9 s% P% \
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 8 h$ f4 J9 T; |; w. Q
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菜谱用料:
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3 }4 E5 G( k$ _# L' s" h' w; d/ j原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 $ z& q/ y3 N  z7 _1 `8 O
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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菜谱做法: 4 |7 H8 ^+ q& P. }/ ]

8 ], b' j/ i/ Y+ O4 O- h$ p/ a1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） 2 m+ v( {' ^0 f1 k0 z" J
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 6 z! |- Q; c; l# R& d
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； , \: V) e2 a8 Y1 J
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
: u+ B0 F5 o2 G: Y# Y1 T: x3.咸蛋黄煮熟碾碎；
8 A4 x; x: K9 Y6 O' u! J+ |3 T4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 3 W5 y8 N4 t& D  {
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； : i1 V- j2 G: Y$ X/ p1 w
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 - ^4 E3 p7 F! v1 {+ L. Q/ y, [% k4 @% J
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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小贴士: " c% g/ m" g8 l; x" A6 b4 s" M

. j, d$ R# S) v8 }" L也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。