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, d  }, U6 ^! F1 ~$ D0 o                                           美女厨房瑞士汁浸鸡翼: d6 T7 @! o: R! ], D: h( ]  d

' s) }( O( L5 @' O' A　　　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。" h- c4 ^- d/ y/ D. g9 o
　　烹制材料(四人份)9 C& a1 d% v0 S- H0 m- ?, j* ?
　　材料：! i" V5 {& ]1 _0 A
　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根): u- b- p, w2 a( y+ h" ?
　　瑞士汁：& f' E) @8 o. @
　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)' O- ~1 [5 e  `' s+ s; Y
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美女厨房----瑞士汁浸鸡翼[9P]' w( |/ M2 Z2 C0 N+ d& I7 G
                                
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                                               第一步
0 I( E  r) Q; j8 d- N  a5 y　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。  z8 Z, N0 f# Q* G1 Q3 e: F; D

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; ^" @# A+ U' l) R- j" P                                                 第二步) w2 x2 @' y& O
　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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) X5 v  x% E: T& b2 G* o　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。6 w- q1 }% P/ A+ ^, L& q( s
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3 j7 u0 d5 E9 w, _, q                                                  第四步$ c' H' W: {" c) ~6 ]: y
　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。+ u2 t0 d/ C% e9 `8 `
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                                                第五步9 q8 G% ~5 R( {
     5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。9 y4 ]# I! t1 m4 w! B; |/ f
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0 G& ?! F& B8 M) ~6 e                                                 完成* q. c5 ?5 \9 c+ @" ~* s7 i$ h9 X
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/ t: G( ?( i3 e, H: h# F; X& O; ]                                                   厨神贴士) f8 g- \9 i2 n  L
　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。8 R; {1 c8 c& H0 U) _9 F
　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
, I+ N4 O  W0 L, V, i# @. M3 }9 Z　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
+ ~% A1 O! C3 H! [7 i, m4 w& q, h) N　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。" w$ e4 S$ z  B- N/ `
　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。3 h3 t" z! L- S' `: L' B! s
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-29 18:33 编辑 ]

看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主。