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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸9 |- w4 d9 Y: N, L  n
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
# l1 C" r% @9 W3 P7 w　　烹制材料(六人份)
! O7 t8 R* _+ L2 @* Q+ j0 ?/ b! p　　材料：
% t$ X7 S2 A2 E5 T　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
& R$ t" E9 f8 ~9 {, k: `　　腌料：' J! f3 h$ r9 m1 |4 c6 R
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙); i' v, a2 K6 y; i) s$ o
　　调料：
: y/ k! {. N- e　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
! `, Z, X+ J8 F- ~8 Y　　工具：　　
- T' o7 @" u: e( N" J  u7 D　　刨丝器0 M" M! m+ L1 W! ^
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" i! S% n4 [9 K' }" ?                                                 第一步( T; z& ~! E% p0 }! w1 W
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步
; Z9 X$ m7 ]; {3 u　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。% O; \8 |* Z% j0 I2 C$ L3 a% R

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; F/ u1 d/ A- q. y, T$ z                                                 第三步
% m5 {9 b5 N0 h' V2 h+ t/ D　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步
1 b- l9 g1 a3 I9 \/ Y　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。* X% U8 q! W# O9 v1 g, b

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                                                  第五步  k9 n2 l6 t' i. T
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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' k8 |' S$ u* Q7 A6 h! v% M+ I                                                  第六步* d  P1 D! ]0 H# C
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 ) ]/ R* k+ u$ t4 Y; _: w& A  Z* C
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                                                    完成            
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                                                   厨神贴士# h" g; L8 f& m5 V0 `8 k, T# Q0 `; D
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
! Y! j, F' p8 W& I9 H- b　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。1 c3 T  i4 v! @  H% Y- p; B; T
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
, z& i& W4 ]7 n( S, z　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。8 W, g5 m; b+ s0 [) u! N

) b! h1 }( Y- A! [! ?[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！