【菜 名】  潮州烧雁鹅
5 p' Y- F* ^. q+ @  R【菜 系】 潮州菜 - O& [, O. _2 ]  D2 \& I+ I
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【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。
- t$ ~. x1 c. u& X* g- t1 q【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  - u7 x* N  ]: X# J: p" L
配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 . Z3 ]6 z2 ~$ _& K0 [3 e
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  0 b1 {$ `/ `' N* A) e5 f% r) e
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 " j8 J6 j# X# I6 A# T% p

& h# R8 M' W# {! L' o8 p【制作过程】  3 |/ M- @. U9 X; y! @' }
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。 & Y) L( y, W% R& t* y+ y- \$ s2 G( u* U
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。
; S1 g* J1 [- {7 K2 u3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅