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烹制方法（四人份）　0 ?* C1 t/ A4 s3 z

9 |- ^* }& `/ z% U0 ^/ a      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)
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      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)" _( f; ]( M' n# F& h
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1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。
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5 z8 q* U- [9 h( \3 _$ F1 \3 h2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。; l# {  A0 _5 Y2 V$ g
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% `! k7 a& g. w" @/ O# G- |5 z3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。; I! n: v( ^' b+ F. h
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 ' N3 p( v8 C' m

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2 U* M' ?7 ?- O+ f( d, @5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 " V4 i1 q$ u3 h& x; P* {; o: W

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1 ^0 x; P0 d# n1 \+ u  P6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 & G0 z2 \1 j$ ]; P1 T

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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
7 }2 p( ?; m, c3 r4 Q- N; `0 o, Z   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。, |( Q) [$ C  d' J
   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。, f1 R* r! A9 T( `
　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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