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小 发表于 2008-1-22 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西芹百合炒虾仁[7P]
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- g5 Z0 |# u4 i' I% m烹制方法（三人份）
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) s+ \" Z- ?: N9 }# z G 材料：西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)
3 ], r& m7 D* n% ^( ` 腌料：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙) 2 ~' A, d% x- w$ r9 K% H0 {: Q
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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. H0 x) h/ x$ A: q1 鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。& L2 r3 y' X$ v
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2 洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。- ?- y! o! L+ N L/ p' v
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7 @2 s' u( m1 e3 ?( g3 红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。
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( B4 b& V7 U; V: e4 烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。 ( N: [+ g$ D# U) \& e( `' t/ o3 W
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! l/ R q4 S, }: u7 E+ O( |, ]: T5 倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6 P( L) F9 E2 |
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6 倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士; D( `2 U: W$ H: A( I2 N; q, C* v
; ~1 p( @# p8 ~& g 1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。
; h2 D" W$ F; O& f# U 2、鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。
/ d0 C. C0 F- o 3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。
9 x9 {8 X7 ^, o 4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
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