一、炸烹茄条
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# f7 D9 T7 N* M6 b5 ~# b炸烹茄条 ! [- {& L* Z7 Y8 P* `! P  x

* ^2 S1 m# }* x2 |' m* X1 d% S　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 6 |) G+ d% g0 G2 N) s9 E! q

; h0 X: N) x# ?/ `7 m7 F7 ?　　色拉油750克。   e  ?3 R+ Z% H8 ^1 X7 W/ A1 R

. \9 X6 M4 L5 J6 K' b5 a" {　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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4 L& \+ Z4 p( n# U1 k' c　　制作： & y8 u4 |: ]5 b3 |$ g5 ~  ^0 T

) \' l- \+ m: |5 M0 @. \　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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9 K) ~. ?* A' C　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 - g3 q  J% j9 S% Q! a
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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$ V+ O. Y4 Z% ~, N: @- T0 l. o　二、菊花茄子 0 C% A! _+ x+ T

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菊花茄子
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　　主料：长茄子300克。
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) J& X# K5 l) P# \+ X　　配料：胡萝卜5克，
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$ x9 D* f, A; q! S6 c# U) d2 d　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ! c+ B# i. w5 z1 A' Q" u# m1 z% g; w

% L" l% J' P. E8 W　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。: r) N7 |+ E; f- x) D# X

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/ j( v# V' X( O4 b' ^4 C* S7 ~鱼香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 ) j3 J/ e# m7 B

0 I: V* z& G& C& u1 Z4 M+ E7 F! x　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 6 ]. [% `5 N9 Y
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ' P% z9 k/ {- y  C2 c( P$ R3 a

! H+ S, P2 Z! @1 t2 L) `　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 # \/ o/ p# I' p- c& x

# ?( y, L3 U& }! R6 ?% y. B　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 6 R+ f& G/ e3 g$ Y
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　　关键：炸茄花时要热油。
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7 b: P, m, Z7 x: C% b8 d* t" Q　四、糖醋茄条 # y: f& j: e( W

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糖醋茄条   l3 Z! }0 l) v( ?

8 B- ]7 Y4 J7 ~. H' b# o- o　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：鸡蛋2个，
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ! s$ ?  e( {' o# d% P# ]
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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! U0 y" z( i3 ]$ _- p　　制作：
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, l7 w/ u; q/ r$ _) s  H6 `　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 1 n! Z; d% I5 l" N

5 s6 p7 b, r* H( M+ y/ j$ q% V　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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3 |6 a% ?$ b- e* _' m　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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6 j1 k) e' ]) S( t& i　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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6 W5 _! T1 p  O$ h9 \# j　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 7 Q5 X" s6 P! j- s# i* F3 h
五、酿茄墩 / o' v& E2 x+ D( n
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酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克， 0 L( S; a  S- T
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　　肉馅100克。 ' M( v2 M# H0 B/ w/ C# c3 N  s9 b

$ k+ o, Q) H3 J5 j　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 2 p) r1 j* t: A6 z' ~
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 - l8 q5 `0 E4 d8 U. A
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　　制作： 8 {5 y3 m; {# u4 s' i* x" _) @

9 l5 k  {4 `! Q) o3 Q2 `0 R6 {7 M　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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+ Z3 y6 k- F0 ]- e　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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# x' F" _# F1 E! z. }& L: r+ y　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟7 X& V7 ?2 w+ u( E" y  h! b
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？