千里香馄饨[图] 原料：" F/ g, A; L8 }: V4 Z& I 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。; F" I, d: v/ O! ?* [" ` 做法： ' _5 ^; z) p, u3 r1 |: k% x- b1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧） - G& _$ N4 b2 _7 F. X3 Y4 ^5 @! R2 U. | 此主题相关图片如下：* i. z9 g7 U( @+ |: z7 S& r & F6 W+ Y. k8 h$ A2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ 8 c7 d2 n2 p7 T$ d& y7 A 2 A' Y7 K. F2 h/ Y5 Z2 H# `* U此主题相关图片如下：7 ]) |; I6 Y& j 3 X! r5 S/ Z/ s# [, k 4 _) w( L8 `( Y: h5 M3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。4 i1 L' A7 \- [( @8 c1 d3 D5 e 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。. Q) O$ |6 S% U( _5 k- C ) y, t! H; |9 c 此主题相关图片如下： : T5 i/ c' |9 o/ s" u* ^* ?2 t" `/ f5 L2 H! j , q# N* X3 e; j0 A! B# i# M7 \5 R 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。 # C+ a1 V; t$ @5 m( D好了，那边的面不理它就该硬了。) I9 T* J4 L4 D9 k. Q+ Q , A4 K* O5 O2 N$ h3 Q此主题相关图片如下：) R  U) s' @7 t9 j+ p! ` # v: N+ K; F1 @5 q7 e 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）/ l6 C* z, _# E* ~9 Q % U! |  x3 j' P$ i& p8 F0 } 此主题相关图片如下：$ t. A# T' y2 n0 U4 i6 h* u . F1 A! N* r) ^/ P0 C' O # h9 |2 o" z9 U0 c2 y6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）+ F6 ]- n) L) m2 B3 A/ n 8 z) N- l( c7 d0 [) ?0 V/ v此主题相关图片如下：9 o; `6 i9 S9 C$ \ 3 c, b' [+ B5 Y5 k% D( Y+ m- c7 b 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。" Z: x# Q9 N! [6 L 6 J8 R, C" g2 a6 \! m$ W % i/ u6 E8 `) w$ C& E' R% h1 N9 k此主题相关图片如下： : q, c" c6 z) J  \% |4 a  O4 B$ o: R/ i# }' w$ c+ a 1 ]: H8 F3 A( ^& f' Z( E/ O 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了 5 |* y& A3 @6 M $ L; a9 P* x$ S/ ^! ^1 G& O此主题相关图片如下： $ Y! @, i- q2 _8 D8 g# v& g( L5 m6 V; ?+ X0 l: I3 q 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。, x" _: ^) z) V& c 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）  ~9 k  a' O4 ^2 q ( h+ O) w) A. @* d1 g' T: X' ^* _2 |0 [9 M" Y+ T* l 此主题相关图片如下： * @& U8 K7 U4 Q- x# ?7 z; G , j5 U* |* \2 e& j! ?, l5 `. G( Z " f/ o# m- k" {$ [10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ # ^  J' C" k; c9 }* D5 N$ P! o6 R7 a # G* S& y$ r1 |6 h7 h* Z此主题相关图片如下：% ]: {, U( o5 ~# |6 A 5 `2 V0 g" ?( ^$ |3 j6 c11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。( _- B5 |( C. r4 v$ J% U+ c 9 O2 A+ d  F+ Z8 ]3 d+ S( k $ [* a/ m+ Q. W8 Z3 U* O& ^; w1 V* C) k  ~0 i3 n  C9 q: t 此主题相关图片如下： / g& G$ l' z5 O3 n5 k/ w# \4 }1 v$ W! S% E # R( e5 b$ j; z* P& y; s12、从窄的一边向里叠 ; L* h& r8 @/ U" q4 i  v2 _3 Z9 E6 e8 R4 T 此主题相关图片如下： ! U: G$ q. ?& J5 J) A" ]2 l( J1 D 13、叠两次" O- ]8 N$ P) B( v/ X% r . [6 _$ |2 j7 J% S% B 1 K% n  g# {- x4 {& f 6 z4 {2 _" i, _6 R1 Q 此主题相关图片如下： % O, @5 I8 n! F" O. [' [ 6 f* S9 |  Y* e& D- }. V( U% s' W+ i! i- l: Y 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了1 k0 y) M! y$ q; k+ W6 D5 y $ t, o( D; o) u% j 此主题相关图片如下： % u6 D" m4 w/ a/ z. f0 R' H" f  M% N5 q3 i& Z! P- H 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。# W" }9 E2 z+ {# J9 z) J  ? 另一边，开始做汤。。。。4 h0 U2 ^* c$ N- B. b  M $ ?8 n6 w' K  {$ k 此主题相关图片如下： ' X( I9 R$ T" `0 I  b% } 5 m/ a2 U* w2 }/ `& d$ ~ # n, Y+ v' F# _! M. z! y' u3 f4 t16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！7 f+ g' [  ~# X4 `# r. u# A0 X ; a- o( w" o) C$ N/ m: s" f& X  ] 8 q0 h/ _( A- b& g7 D& f% b此主题相关图片如下：: S9 K( X. o/ }! F # ?0 l' |% }  P" v7 |3 w 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧4 X+ d% z( z5 U! Y. p 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。1 Q7 T% z  _; |3 d" G- E- g1 K 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 ; D: _+ W2 b0 t9 u3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。2 v, w) U2 Q- p. U 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的. 5 z" l/ t' x4 K4 d以下供参考* i" q6 z: G: _ 梅菜鲜肉馄饨 # [9 x8 v9 D( a: p  @0 |) s& ]: O) t2 K7 N3 b2 p 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 7 \2 u) R' @+ D! ^+ e4 k 7 B1 |7 A- ^# a辅料： # M5 p/ g& Z; [' }$ ]9 c/ _ 3 T7 b" l* O( L4 w. U* @% v (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 & o, L7 b- Z6 S9 a" A 8 X. G7 p7 t, w& f9 u7 Z5 _(2)高汤1碗、盐少许 ! d- F2 y: {* @- U5 O7 u, A2 T) R" x: P5 v* J  l 做法： 0 U% Y3 E$ p; R. E* E- X- L 4 p# g4 O) I, m- R% s4 B1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 ' @4 }2 C. ]8 @+ E5 ~& J( W* h+ H6 y ) y, t( n  M* ]8 c2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 4 V( {) l" Z8 O4 j6 h ! i2 l/ I9 |* B3 A, R* a, G: u3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 8 W) C, L. a/ e$ z+ X! a) I1 {$ q$ ?# y2 [ 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 " R! M4 l( M/ D+ l# g  `9 U- C 9 H3 x3 ^0 A; y 干贝鲜肉馄饨 6 U; X9 \, Z$ s( w" F' N0 k: E# A* d- s' g) [/ e4 A7 Z 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 ( s$ n" h6 v  s, y+ v# R$ E( S; Z( w! i" B 辅料： ( o  b8 ~$ R! k4 t, I  Z 7 @7 R9 a' w. M (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 / q# _7 c: |& J3 x  @( w' H & L! K9 }" i* {- e! g(2)高汤1碗、盐少许 : R$ ]" Z1 Y; T. P4 z+ V % q+ Z4 [6 S0 f) X0 H5 K做法： , ^% {) p# C4 h; ?5 ]$ R1 i# m& M 6 Z( m; h) g# U: l9 h1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 ) R& T9 T4 _6 x: Z" u" x4 n% ?" p! P. x9 K 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 8 u4 N8 X# ?9 P6 a' b- K6 ?; M * }9 b& k1 C  O6 Z* q 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 / {# P0 J6 J+ v. | : Y& E4 E% i1 s5 `' o% |4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 ( c1 b5 F" K  C4 w: ?/ D7 T! T; m1 | 三鲜馄饨 , y0 K, K- I# ^1 P ) Y0 K" L/ S" E( x1 F原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 8 q1 b! U  ^9 V$ v, u2 r# Z* t0 T3 Q0 {* D# a 辅料： 8 r( @) m; Q0 F* r! o- s% @ , L6 ^( b/ l6 e* M2 S (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 & y. @* B7 \3 ^) M# \7 j& t1 l: I- c5 U( m (2)高汤1碗、盐少许 5 B$ c# F/ n3 |& _! ?$ u2 P$ Q, m5 Y- I9 q2 ^ 做法： ) o% H0 U1 B( |# m, y 8 t7 h/ y9 S  I$ K1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 1 R0 |$ d5 B- \( z. E & }' g2 J. J' q+ i3 @0 A; g2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 4 \/ q3 B8 O3 b; U  |. h2 q! f+ }2 P5 o$ u/ e$ L 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ) e' u, [9 Q4 ]1 t/ I7 L3 `0 t* M 4 y9 ^5 G- e9 l8 r3 U( y; i! u$ k- k4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 # I/ ]/ A- m! m" B, M " ]$ Q/ Y3 D' {' e, K9 _鸡柳蘑菇馄饨 7 t6 z: b, ~+ y& b" q- l1 z0 u4 H2 j2 I% J6 ]3 D 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 4 U5 \; V+ }- Y2 A! U ! z. b  o0 T6 B3 y辅料： * E% l1 F9 g2 {$ @8 j 6 ~) b! \2 f  R, x, ~(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 " ], @/ e$ |8 K& E " S, Y. L4 K9 o (2)高汤1碗、盐少许 ; W$ p/ E7 ~- m; u6 X   X9 F: D1 S4 K: _ 做法： - r# ~) A) ~8 V; y8 T! F! o2 G8 L2 m! N( `* V 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 0 r, m) B! Y( g. f; d( ~2 F  U1 T: D  w9 a- L; x 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 : a6 A' y: @3 V# N! j$ r. v, m 3 W4 R3 g6 [, H9 s+ X4 z3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 . _" q) M3 f, n6 b# u, S . {! \$ S( B4 ^' X3 Z白菜鲜肉馄饨 - ]4 r1 y% n: g5 o! g% q6 \* {3 n9 c* J( W) O* J. d 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 5 D8 R/ _" r/ v0 R1 F/ v: T ; S$ {( O- B7 [5 t6 W& G$ u 辅料： $ H  W9 @" s9 T$ V. ~. C/ s5 m5 S4 j0 b5 b: h8 c5 k9 H (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 9 ~0 r, Y; ]: ~, Y' Q/ p ) C8 q4 f* `. y4 U2 [  y. T(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 , I, w( C( }3 ?. V1 A' m7 G( v4 d; e, I/ s/ h( c0 H6 M 做法： % j; C1 F: X! u$ Y   X5 t7 H; ?7 B: F6 U5 z1 e; @1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 1 c( R  c: }2 W6 H% l4 W2 X$ e 0 p% C+ x; Z2 z4 t4 M9 ^0 r2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 ) ~  n; M6 u5 ^5 [ 1 q, E; i  i/ P; N' r3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 1 b. k# G5 R- j! U$ F0 g1 U " x) R2 K6 a8 m, F' e7 \* ], W 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ' s) |: ^' D9 n# M- P( { - u: L9 R  c2 d- B 鳜鱼馄饨 & {" I$ S) M( n$ t( a6 x( s ! A; x3 r, [. j原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 5 z2 r- F3 v; W% b" r, C2 H4 H6 c; ?$ O; o1 e 辅料： + Z- H/ [2 y# f( h# I2 B/ l ' ]" K- z, Y$ K- ^4 k(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 ; x  W" Q* T! b& }( L& U1 B2 ~6 u5 D! t$ C# L$ s  g (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 6 }9 _* W% V" f9 W 1 I6 b6 c. v0 K% a/ z$ l0 Q6 }# n4 C做法 , B8 n! U& ~' b 5 C/ [+ C/ `# s( Z1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 # S3 h/ {7 R$ q" ?4 F ) d! f3 q1 R5 q+ E& `8 ?: u/ s2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 $ x- z. O! j' y7 L, ~3 O9 y" d1 |6 `' c& b( ^0 V  @% x. v0 q 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 & }7 G. W9 |+ M; G8 H. ~' d0 O, z 鲜肉蛋黄馄饨 6 u% I0 u) f( y  H9 f; l6 B9 b6 J/ H9 `2 [, x 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 " h- A- {, a* \, l! i" \ 6 I& B1 w& L' q7 K0 f3 t辅料： 9 ]* k1 A7 P% t, l- R & f. I  i: d) M% l(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 7 T2 |1 O3 O. b; C' V ! E5 `! ~8 Y1 q5 a, e& Q (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 . p2 B* N' Z7 a' `0 J  V* `6 o, _( T' m5 W3 |( p 做法： 2 [- N0 U# }+ b2 r) \1 e8 G& ^3 Y# D4 C1 h' R- f 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 ) r2 W" Z* o1 x+ m/ r% d# ~8 [4 O$ c6 j) { 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 5 ~! o' c- P' x 4 p( Z+ ?5 x+ s, x  B( M3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 ' d6 D% q# E8 H! N& ^/ j" l' T$ g# e3 | 韭菜鲜肉馄饨 $ t  c/ v* ~/ ?; n1 w 7 `; W3 R3 E2 p3 p" i* t8 a原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 3 ^0 g: N0 l( p2 G& |* F  m8 Q8 s. l7 e9 m- G0 w: R7 e  S 辅料： : F- P, e' ]4 D0 c) I/ S* Z # b# j! R$ Q9 G, ]3 J: O(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 & @9 m9 Y1 u" y5 S9 @) w7 Z 7 h8 W' L+ L- A7 d" X: Y(2)高汤1碗、盐少许 ' @$ q$ K0 S+ [% Z1 P ' x/ F/ y9 |2 m 做法： . j, x7 d4 _' T7 Z; Q1 r3 c  z- D0 X( h# c" t" L 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 f( _6 p# P% _  E) g3 |% \ . D: {+ v* R0 D, C. ` 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ' ^2 a2 L9 g: o( V. R  K: J ) ?9 P. d# r4 ~! `/ F3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。! ^8 Y: D; l6 e) w5 j. R

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。