[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱' D; a' ?2 q+ `2 I% P9 k
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味( C+ N$ e( Y# _7 b: `0 f. G
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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2 M# H1 A) i" ?8 P3、用水简单地冲洗下就全打开了( ]5 K+ r8 A  D2 Q6 u  P

7 s, L1 d3 u$ H8 t8 c8 |4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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9 e" |0 ~$ R4 D3 y! U5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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9 ~3 Y; F. p9 A; F: v* N6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味+ D& Z- |" \0 \- }, T8 r

! n7 u6 n% h& g# N7、放入豆腐加盖煮开后转小火5 H  P' @& u& m- w% {+ _2 s: r
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
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: v; ~" {5 P. f9、稍后放入干贝边4 h# f' ^: N6 i/ ~" F4 N) f) E
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐. a  H- ?; s% V4 O% O8 R

- l8 Q+ F* b8 R11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子$ |2 g- C7 \$ m- h2 m0 j

6 R; O/ I6 ~/ J6 h) u3 d$ f12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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