引用:

/ g6 C; A' X% E2 F型男厨房家常蒜泥白肉　　" D4 c& \, o3 L& t7 Y" Z
　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！* @# ^0 J3 v4 L$ }) f1 G
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% H2 i- L, E6 B  f  F* D; o- _4 r烹制材料(五人份)
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材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
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酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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工具：刨丝器(1个)
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7 J# D0 c- a4 G1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。2 {/ w( ?% R+ K

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; W, \9 _9 a1 u% ?& x! C2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
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3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
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8 M, s2 _9 l7 A( H" t6 J0 A2 D5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。0 b; }/ W/ J# F$ X% R
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) g: Z4 U5 N" v$ H7 D6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。+ `, q+ o3 P+ X7 w( Q+ x# _

0 Z4 {9 p1 ^, x4 x  }完成
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: `6 `2 T9 h+ A2 M厨神贴士：
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9 K) @+ U  f5 }- ?+ P, I, I1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。: M1 h5 ^! j% R  T+ x
　　
8 l9 }9 @' B6 U8 J( i( x: q2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。3 l, A# @* P: Y2 z- R2 Z! B
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3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
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4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。) p1 o2 a" b# f* ]/ Y4 ]0 Y
　　
* o6 R. ]5 f0 Q; u$ q5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。