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小 发表于 2007-12-29 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----辣子鸡[6P]
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, [! x1 B4 \3 H+ u" E8 }* v( R烹制方法（三人份）
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材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
1 P- y! o: |/ _" b' w 腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
" v9 l* F6 C3 k+ g 调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)" r0 F# R, x5 D) o5 M
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) W* f' P R, {* ^) Y1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
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2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。/ b' X# A8 `' }; }
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
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7 r. C! O% G' Q7 y% _1 p4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
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5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。 , c/ s/ E& ~5 g6 Q
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! \* @7 ?1 b# Z9 p- Q厨神贴士- G6 V( u( J( D7 e7 a$ s
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1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。) R1 q7 N7 z* o0 ?
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
' n; o& V) u# ?! }. y5 j: m5 h 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。
1 x4 p8 L. U) }8 p( ^2 f" s( ~ 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
: H, A; E" P8 ^) c 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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