秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
( y  \! G! T0 S5 F  z6 Z烹制材料 （两人份）; c- b; a$ o/ r0 a/ e
　　材料：
' L9 U# [8 g* A* K　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
1 G1 h. \) e$ O) X( x　　调料：　% K. E7 J' P5 [& {9 @- ?
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙): v6 }0 ~* O1 R- v8 K1 r

0 n7 n! _4 Q9 v8 s鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。/ k# Z# ?3 S, ?$ m
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。5 f6 Y4 N4 x1 S# A3 C3 y* Q( R

3 ^! q9 A+ q4 Z) D. O( o将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。9 J6 H9 l. o- A7 J
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将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。. _$ W+ H; t* A- `5 C
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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$ I+ {$ w( `4 T    厨神贴士
3 Q1 @4 u4 d6 ?1 N; o    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。 , n# J% r  h' l, X4 o
　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
7 M0 W2 Z* ?( Z  }　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
' c" M, L5 I; c* a　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
# t! ^  A8 d: X, _1 p; @3 Q. D热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。5 C. S$ L" g; _) D& V7 q

用保鲜膜包住再下锅蒸?, G4 B0 o6 h( z  [+ F9 P; \+ w
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz