[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！5 F, @; Q; n! f7 m- a0 |
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
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1 ^- V8 o0 R* ~/ e' B7 H/ S0 ?松茸：【药 名】：松菌
, h( G  N" P8 C6 [( l0 p6 ]3 R　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。' I/ R8 c' T6 ]! q" _, I5 J
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。8 H& R' G( n: Y# I4 Y& p% y6 k
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
$ I' B7 w- c" S2 {9 C' g　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
& U- L( F+ Q0 S2 a1 C0 N9 e　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
% b7 b. M& a4 T0 j　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
8 I3 P  [( u3 L, I: g　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。/ S! `" T2 _/ U! Y
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。$ m& A1 S. ~+ y" C# l6 g% [6 U
做发如下：工艺：扒    口味：原本味
; c8 m$ G( ]8 x1 [, I, T　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  $ `1 }1 K2 B* z7 t1 ~
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   , i% U, L: x0 m
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
3 z- h/ A8 @+ Z! m制作工艺
/ M$ @, K1 v* Z1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。% G0 J: V  |# e. _( D7 p" [$ `% b
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
1 @" y" `) M" `菜品口感 4 w( S- \7 b9 B# J4 _+ D. [
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 8 s4 I' x7 c" q' r/ p% ^& L4 K' D
食谱营养 7 p' B. B/ h9 ^  b& i
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。- j/ C; Y' U! c$ ~* o' K
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第二道菜：冰城山珍砂锅
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这里主要介绍榛蘑; |& F4 y. j( V$ M2 R& t
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
, Y, t9 h+ }- G9 }榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
0 Z& l$ O7 q  }5 z做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 2 {- g, s9 S" n% g* N8 r
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  ! a2 P/ R$ c" [& x* s
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
2 n$ G& L, H. Q# C! q　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   1 y+ {& V! L1 c, [
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   1 m3 x& V+ |$ Z; `
制作工艺
- H# y6 G8 Z0 G9 R; U1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
& T7 k: Y% n3 g" I8 `0 ~2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
9 Q* h- U' L, V5 C, o3. 火腿切片；* p. M0 o; t% F1 V& R- Q( ^
4. 菠菜择洗干净，切段；  |: z; ^% a1 d6 D" p
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
% x4 ?4 E+ }+ c3 k; @/ }6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
- ~2 I; F- T) d  S, A- N5 S0 I工艺提示
& ?) r- q5 m& f$ N" o1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
/ h: U9 `2 x' W3 F7 F2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
5 P8 ^7 k* y+ P, n菜品口感
1 b" ^$ v+ L6 A3 ^4 E菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 ! N! U) A) G% Z1 z9 A

# |- t! w/ N% z! K& S食谱相克 7 \, _4 E5 k5 F) R* R
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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: ]" B& W1 u" x$ T. I$ d9 x' }[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]