[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程# A# Q/ Q, I# i) Q
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1.纯瘦无油牛肉二磅；9 n( t* x; M0 J9 E: A
2.淡酱油五大勺；
2 m) O. ~' z: C0 b* l; C: \5 S5 p3.糖四大勺；3 s, @- n( r4 x' I% g* }
4.盐半小勺；
8 o/ |7 P6 s- m! x5.辣椒粉一大勺；
! \9 j! ]  w$ p+ v/ l+ O' P6.咖喱粉一大勺；
& T  z1 [: X" O* {) i! x7.姜片、八角少许。
; w! C# ^5 h9 e: |% O+ q*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）* k+ e) ~; R* ^
麻辣味牛肉干
! I/ `6 u; ~# X' v7 a1.纯瘦无油牛肉二磅；
, b; L9 x) V( f5 A: T2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；( B" a- ^. f' j5 R0 C- V/ A$ G
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
0 p4 K/ Y$ D; @0 Q  `& N( X4.水三大勺；
+ q" X" D3 O! v& X% s, R0 s1 V& [$ X, M5.辣椒粉一大勺；
- ^& ^% k7 O8 K, p3 j7 F, n0 ~! }6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
3 C9 q. t4 y  b8 ]( M% ]7.姜片、八角少许。0 Z1 ~  R: i, t- e" b1 Z
做法：
; ?5 |* q, b; H& p; g5 @" G- d$ i) r. d+ H1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
! _: V8 Q5 I2 ]2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；  D' a& B: H$ B' X* z9 S0 T+ j
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；/ d, h" h3 M# U
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；& o& G; p- A4 e2 w; y2 Q3 \: J5 p
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
9 a3 x5 j$ B. r6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
' v* y/ _# Y* l5 F' i: q. q( t7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。* ]8 J+ q" t. W, ?4 ?, {
麻辣味的牛肉干：+ v6 v7 c9 N% R9 F, h

- X& n: i# W, d$ ]/ p咖喱味的牛肉干：/ C! u- c9 ?5 f! J6 E2 l
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牛肉二磅：3 i7 N/ a" ?! V( U0 b( o
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：* B- ~- s* {& i; X' F5 _6 m

% M4 z6 P, B2 x切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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! I' Y8 k8 S- {7 E顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：! j$ H; j3 t: u4 p+ F/ s# t. J
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做加了咖喱味的汁：
. e6 u& L" p6 i0 m' g5 I（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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- X8 d; p; }: W3 d: D: ]8 ~% @每片沾汁后，在一起收干汁：
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摆在烤盘上：
, p. m9 Q% l: X  H5 ^7 N（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）* S. I1 [* {* D/ i' [9 F  Y" k( l0 ~

8 G: B4 h; N2 N: P, d拿出来开吃了：
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秘诀：
4 w. C1 i0 z" |0 N& {$ x2 w1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；4 h/ f6 A, m! G6 x5 L& l
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
. U9 L% L3 I$ g/ W& A! e( u特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。' v5 Q1 F7 g) G& a- z
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
! V# s8 G6 U6 B! ]注:
3 t5 w3 [* d! E3 ?! w各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。
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8 F- h/ C( K& T/ \[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]