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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
: v2 v- E# r0 R0 ]6 U原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。+ x! ]* V. q3 O6 `8 }0 ]
制作：1 n+ n6 `% Y2 T
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 N& d! ~6 s* Z* l" b* q+ O
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。( }0 i* o! u4 R6 N; F, b6 R
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
{) y& m W, \# @7 y8 w备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄 ; \( B& j7 q5 O1 P
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。$ b9 F1 _' g. _3 I$ W- f
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
; t' `$ b q5 O1 ?/ |' y7 Z锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。3 D- X; A# L4 p- V) s; ~
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。. f' t' u7 W7 }" }# t
1 m% M% l' N1 c- `6 Q! [3、红烧猪蹄
) ^4 W$ W) n' n' S; p. q, `& K" X原料：猪蹄750克。
' Z. M# H' `- m' O% `调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。) ?. M8 e9 I3 O- b2 c! u
制作：* y4 z9 |: s# a" e
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
" G# H5 Q8 k! x t; Q( B$ ~(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
0 K2 P' { k5 o% ^! K# z6 j& i(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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. m" ^8 \) t0 B4、猪蹄瓜菇汤
! e- x. w6 O; i8 b$ m' h药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克" [# h, y; e8 m
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许3 ~, t6 ~0 }( c) J
制作：: V4 k+ w/ M; K
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。- Z f7 H) Y! q$ u! t
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
- f1 I9 [* `* V- G b(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。& v+ e" `* y3 `
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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6 u. v; d! t/ x/ j p5、大蹄扒海参8 t- f' G( B0 s7 w7 |
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
! H x# ?% L$ E/ g. U4 p8 y* }调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。. D! Z& P2 Q# F8 M, Z! Y( z
制作：
/ G' W+ V) w2 @6 G- @6 C! Z4 [5 M0 }(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
5 V) L" {6 Z* q" s- C; K* \(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。: x1 K/ B3 p( Q; b6 ^. M5 F) U
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
~# `) x9 c% W w! O( {特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。" i# m: y8 Z) S u. }' O8 }( w
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6 、卤水猪蹄1 u; U6 A2 T6 n4 p1 X
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
9 E# M0 b$ ]1 [" g再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续& o( ], p* Q: u0 A
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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# t" s2 D% D" Q" }0 g4 S* O3 u- c7、红扒猪蹄5 r2 v/ f, u9 n( t. B: K9 B9 | z
原料：9 q0 k0 D# e- ~* h! E% G- ?
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。& ^$ |, Y0 k, n; L( C
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
( T6 U: Q* T$ G3 p甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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: U, ~! w& o5 G8、红烧猪蹄! n) b0 G# ` k1 K3 V
主料:猪蹄( p, Y7 {$ }" D; ~" U
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.8 _6 ]/ {+ k4 L+ h7 I2 s6 D
方法:
# D8 V- N7 ~' ?2 d; \' M/ y(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. L7 O+ R h; i! y6 K @8 y
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
9 A, X! b# c2 V% V5 ~' t+ z(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化; ?' } m8 T( B% I
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.4 g5 |0 x; n7 X. o% I* Q: p
(5). 烧开后,加盐调好味道.
7 ` }3 `. k: z# n! b(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
2 P2 H7 U3 N# r1 \好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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