[小吃] 芋头糕

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材料:  8 z- D3 v! E/ k) _$ Z

7 [' N$ E; w( k' i4 K4 F香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克 9 \5 i) H5 ?- n, P) t& G" \

  c5 `: h/ `6 |7 s调味：
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; U1 M) j7 X! ~6 h1 V盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙 2 K, ]- }* j) i. ^% a
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做法： + x  j0 M  X% [  {

( t, L% g/ k7 v5 e% B1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。 $ |9 ^% l" g! q' d: R" W# h

/ o0 d9 |. R( F- p/ \) I2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。 7 F8 B. Z8 P; P+ {4 v$ H8 k, H6 b3 X
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3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
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4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。 - O0 a$ c9 @9 \$ r: z' b
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5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               
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1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。   Q+ {2 S" P  Z" ?, H

: c3 g" W8 t4 E: y% p5 a+ D2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。
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2 F4 ]; B/ A! ^4 f3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。   
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: w( U  @% l3 X# u4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。