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烹制方法:
1 j! d4 u& ]8 \) M: [( L主料:鲫鱼(1条)、白萝卜(300g)、手工干米粉(180g)
4 v/ s: f* `4 P- H配料:生姜、葱白、葱花、手打猪肉丸(5颗)、干香菇、炸鱼皮
6 ]# O9 S, J7 N: V ~# \调料:茶籽油、盐、黑胡椒
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1 在鱼肚子上划上几刀。
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2 中低火热锅,倒入菜籽油,爆香生姜和葱白后放入鲫鱼一起将两面煎香。
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3 待鱼两面都煎成金黄色后,放入切好的白萝卜以及泡发至回软的香菇,倒入6L热水,盖上锅盖把火调至中高火,水沸腾后继续煮30分钟。。
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9 Y* S! _5 ]/ O* g4 30分钟后,汤色煮至发白时,用适量黑胡椒和海盐调味;放入手打猪肉丸以及奶白菜,继续煮约5分钟,一锅奶白色的鲫鱼汤就完成啦。
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" d- [5 A* c7 Q4 J0 D5 将米粉泡入凉开水中,浸泡10分钟。将浸泡至回软的米粉冷水下锅,用少许油、盐一起煮;水沸后,继续煮三分钟便可。把煮好的米粉沥干水,放置碗中;将鱼汤里的萝卜、香菇、猪肉丸、奶白菜捞出来铺在粉上;鱼汤隔渣后倒入米粉内,最后放上炸鱼皮,撒上一把葱花,一碗鲫鱼汤米粉就完成啦。