[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：5 r% u1 v2 {+ }
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。+ H3 j6 @5 ?5 O% T& `1 n5 v$ t/ R

1 D- J3 s& N$ L  H' H5 X) W% p* W. D调料：2 U) |) r- j  W' e
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。+ B& T8 U$ [! B6 e
% ^& Y& k: m. Y# Y8 i. h1 ^: }
做法：- w' Y8 T: [4 d: u+ w# M
（这个做法是自己随意做的~）
9 ]7 {5 X: ^5 |- T8 ?% \( C+ U, }% _
1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
# ?' }: A1 `& N: y- Z8 G  h: p! I& @1 h. t; H
- \9 Q; O, v0 e9 }  x

+ C+ Z" ?/ u/ p# k6 v! N2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。2 Y( u' T% U4 U2 r7 d! b" i7 Y

( O2 X# e. m1 C8 J5 X3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
1 }0 f! r$ G# O% w
! i* g, ~! N: J
, [5 s2 {5 M9 h( b4 U4 F  X- `* r, x" h% n" m3 f+ V
*牛排的部位及烹调方式：. z  t/ u! r6 `3 x: K: Q

0 v: L# e: Y# U9 K( `. d牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
7 V* M3 q+ e( |2 [8 R. o  v
  H$ h5 }0 _! |- ^- I, b$ A% T带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
( r$ z( P4 J" F7 c; ^9 |/ m# n, i1 J  Y6 s( `8 @: @. ~2 m5 C
西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。, u. L7 @  R9 D8 Z

# v. S8 T# w7 v4 m1 q腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。& L0 `' \2 P+ J) x9 T' a7 `  s6 Q
9 l* X4 C: |# r1 B' X
T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
0 s3 K9 Q2 o/ Z' w3 V6 ?* m# Z. s7 u4 _% q, |6 U/ G
2 b9 ~6 ]/ K# x1 a% \
1 l" }" J  d. {, Y5 U, g
+ ~% H1 o5 K, i
) k5 @) F) P# Q3 n, F. X+ Q
*牛肉的熟度辨别：
7 R) c  L8 z. z2 l/ ?; s
. M6 k  y& y2 d6 n. h3分熟：渗有暗红色血水  G& W9 ^/ |" q( g! v! z

6 Z5 a  H) U/ N1 ~5分熟：渗有淡红色血水
; H0 v2 f; }& D* P) O/ t6 p5 c5 I" b; r) ^6 p
7分熟：渗有粉红色血水
3 m( ^$ p9 j: w6 Q9 ^, i4 c# [  A% \8 m8 X  V
全熟：渗有透明色的汁液
: u' X5 r& n9 ?  X+ M6 ^
/ [1 y' F3 K$ f4 X- g' z8 D, M- o牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：' D# v! {& }' t  Y) E/ d  s* b
# m+ K8 e/ W& C( ~5 w2 j
Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)# k! U7 K9 w% ^0 `
1 y$ v  ^! }* ?5 p  x
Rare 三分熟
3 Y1 S1 M/ Y) |" X" _) O& n( _8 h$ x; ]
Medium-rare 三至四分熟: b9 I& }" T. V( Q3 G* I9 K' M

0 p" z" e  K) YMedium 五分熟/ Y0 j$ g7 T: ]  b

0 Q8 Q9 v* h6 \! _1 Q; |Medium-well 七至八分熟3 ~* \$ h4 C+ r! o# z

# y6 J8 j. K) i9 D7 w( }/ y, vWell-done 全熟
. b1 V$ i$ I( E
% z7 u  Z( Q1 Y0 }1 O0 {7 `2 b' t*牛排的几种配食! u; V/ e' r# I' X
4 G9 P6 K  H- {+ [
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
) Q6 U) Y  e- A% V5 g( t4 O$ V
6 x& o6 o! ?: }" p* q9 b' w/ d# W2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。! H. D1 Y& l# p  d

' V' p/ I$ m7 `' n2 d3 e" _3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
2 j9 ]5 n/ x$ b. ^; Y, L8 U2 M( x. f9 G# Q/ v
4、可以选用其它的配食如：
9 `+ V3 y6 r7 L: z2 P% i6 R8 F3 J" z! Y! l% T
炸土豆条——蔬菜沙拉* [8 P5 E; r0 w( y/ @% s
9 K- l- M' A3 I9 U8 E5 z3 m8 \7 Q1 \
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆6 [9 z( t" m# ?& j, t$ i
3 |: k' L- l7 J( L+ D
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ x# s  Q5 K9 U* x' H/ k  S. N( Z. }5 y6 I
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。& Y/ k; S9 j+ P/ s1 ?
- P- E. y6 {. G( C1 a* A
吃法：# h* K4 F2 o. c$ B% D) m
) _& @) J- b3 v  _& r9 R* q( M" G
将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
# I1 v5 V$ q/ A( g- D9 w- r4 c# J7 w% a( Z6 a6 C4 K8 c  U+ F
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。: D+ P7 d& U( s

3 y- p$ k2 ^  C5 @; l. l" a/ }# M2 R+ u! k
/ D8 o7 s7 ?/ P  Z3 f