3 x% _+ c! q* ]2 G( ?* T
; }& O  i5 S; v* b4 ]" M, |烹制方法：/ q) W+ ~3 U& ~; M; c
主料：牛腩、土豆、红萝卜. H) H& f! f. K) o$ {# C
料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒
( b4 L. F  S4 p调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油
) O5 D8 s% R6 @+ r9 p
6 j" u: V9 h: a) i9 r% j7 C& j1 j% J6 P+ _/ P  o

  B: y7 y! ]# P1 K5 ^
1 l9 i& h! v5 \1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。* W# H  s/ P  o' n- n  \5 j

( s$ |8 s7 H0 m2 O# ` % w9 j; L; D4 Y

. Z9 U" t' ^" K) }% Z$ W0 s2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。; j0 K' u0 G- M# J
) O1 v, H, {* ]3 x, H

+ n# F2 [& s* |7 t# u( Y8 Q) s9 ?6 t: f
3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。4 w# q* \% i5 Z0 B( K! F( e

" }$ W6 c: M4 e% V# l
1 c4 }7 L) v5 h. r: d. ^% ?2 R+ X: \' {7 G: r7 d7 E5 p/ c
4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老
9 S" p" L7 h4 w: Q& m
2 ~7 E0 e0 I5 m* r" }0 z抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

看了就流口水，这道菜不管做都好吃，又有营养口高又软，不论大人小孩都适合，

最好还是用砂锅慢慢的炖煮,用高压锅是快,但是没有炖煮出来的味道足.

用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜
% ?# D* J- e8 Z7 j: ?" d3 W* T; c5 y- s- Q
[ 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 ]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的