水煮牛肉之典故：
% k4 h' b* _$ k- a/ W. o+ [7 b% L相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。, D1 R# T  ?- q* c/ z5 k
准备原料:牛肉!
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青蒜两根:0 t* P+ W5 S: ^) u' p1 {7 l2 c

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青菜 :
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辣椒和花椒;- x# B! L. u$ D( _
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形, K% N5 {# z# h0 D
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制作过程:
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4 _$ A5 p. L3 o8 s5 a1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。1 V% j/ E! O+ B
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$ Y. N; ?9 {, ~9 A6 d# j+ u4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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3 ], i+ h0 i3 b& |8 |1 Q3 l5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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& i3 T( ~* i* Z: T/ _% G1 z* `. K1 u6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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& G- X# }* `$ X! ?2 N# r7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。$ p1 T# ~! m! e6 E, I* a5 N( C
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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。8 `1 a9 \4 o2 g5 Q* x
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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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  M  r3 V; |# v$ j10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来' K, p- Q7 A9 R% U7 m( `/ O  r) U

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2 ?( S7 i/ U: N% F- u至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。& Q- }) S9 N. x, q

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; Z) x4 }5 m5 @6 s+ c2 [特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
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9 I7 H1 W* Z* w关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

太详细了，第一次看到这么好的水珠牛肉，周末照片做一个

一开始还以为是豆花牛肉，不过看上去很不错

好东西哦　做得太好　了　谢谢楼主　哈　颜色不错

很详细，连姜、葱白、蒜、都有图片，真是感谢楼主了，又有新菜可吃了。

好详细呀，以前就是做不好好的水煮牛肉，原来是要将浆好的牛肉逐片划入锅呀．谢谢啦

我要做，我喜欢吃，是我们都喜欢吃，每次都是在饭店，以后自己家里要吃，谢谢楼主的分享哦，记下啦，呵呵。

好详细啊,谢谢LZ的分享,但是好象很辣的样子,因为本来很少吃辣的,但是看到又觉得非常好味道啊,等我有时间的话可以学学啊

色香味俱全！！$ k6 F$ r+ p! a5 X
可谓人间美食！！1 E' z/ ]3 @) j. [) D; h" r. Q
支持！！

真是垂涎欲滴呀，害得偶直咽口水！一定得找个地方大饱口福去~