原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳2 L/ d; \( g" l2 b% S
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜9 g; T& @$ T- |1 B% E

# |5 p% Q; Q% P3 i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
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9 T1 F) L  a  I0 d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
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做法：　
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0 A/ \- W" N* Y# Q4 S　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 _4 w7 ]4 U8 I
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　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 6 ^" m4 s6 b& r0 G: k% {4 g
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　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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3 \9 Q+ J# w( ~　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - \- K9 ^) ?' U  r4 t; D9 J! t

+ b5 u/ N8 e" ~1 [3 ~' [　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了# `' G; ?' b# i5 S$ Y' a

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很好吃的一道菜，谢谢楼主的介绍，真是看了就要流口水

图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼，谢谢楼主！

针对俄好诱人的样子，一定非常下凡

这应该是川菜吧!坛子里的tx估计能吃辣的不多.可以加些芝麻的!

看看就感觉想流口水了，不过还是不会做，可惜了

好诱人挖~我在南京就喜欢这个了~
- b! ]6 A" h+ Z0 C8 @# ^5 t: ^喜欢吃辣辣的 吃了好舒服

图片比味道好吧？？？  

图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼
% Y0 d" W: Z( Z6 }多谢了啊

看到我都饿了，直流口水，水煮鱼原来是这样做的？楼主有心了。谢谢