这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！  `' [$ [8 b: I( z
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; q. X$ Q4 \" J, @
原料：
4 d/ {: {4 ^0 D( m/ `- S1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；8 D# q$ E% V# L# U+ D& q
　　　　　　油 1 tbsp;
) ^' T: s3 t$ N# e4 T) I　　　　　　碳酸钠 baking power 1/8 tsp;
3 U! ^1 h1 }- c' v% @" q　　　　　　水　2 tbsp;8 _4 i. Y2 S4 \, T9 \+ Y% o

" p5 }; C( o' Y3 t) c* c2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;
1 z7 K( W! R' u+ @1 M　　　　　　油 1 tbsp;3 d9 ?) p5 j& w  f- y
　　　　　　碳酸钠 1/8 tsp;* f0 j7 Z: s7 {: \% M. t$ }
　　　　　　麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;
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8 o% |# N7 P4 D+ l! k7 {1 {+ H2 u3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;, k0 `" h' D. s
　　　　　　B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；
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4。其他： 白芝麻。0 w9 }( ]& l* I- t: Y" {' N
, J! I% g& b! m1 T+ O( E

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6 Q: L- `2 W3 c步骤：
* w) T1 p, l3 r% Q  y" L( V0 e: l" ?6 Z5 ~, B% k
1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。- m3 i& I  E- H) r+ E0 q
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% u( L9 `$ @/ {9 J) ~- w8 t这是皮子面团/ [# g& W- e" N9 Z% q) D+ Z7 A

( B! p( D' \" ?2 c& Y
. X3 r8 c/ p* h$ }% k0 u这是里子面团，颜色稍暗. Z( t- K* c; j
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; x8 X# M; O/ b+ S/ G) r2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。
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里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。$ T* W4 u4 `( S! u( L) H* g. {

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- O$ Z7 }( T% Z3 V& d% z; y取一张皮子面片，上面刷一层清水。) _9 x8 Y' r2 L, V5 d+ r( \

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撒上白芝麻。
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, `5 _; C* r2 ]) D6 c4 [盖上里子面。
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再涂水、撒芝麻。
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* h# [2 j# v3 G2 d: n: V0 U用擀面杖轻轻擀薄6 K( O6 l6 j0 S6 j2 W

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& m$ F# I, F( @2 v$ P切成细长的条。
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4 j0 N% F1 o; ~9 g/ |- A/ D取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。
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, N1 H: E/ G+ I% x+ h7 W

! z  Z- x1 q: b
* M4 q! N3 d7 r* a; L  f/ O取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子
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% [0 o8 ?7 n  x: H! a把所有生胚做好。/ e3 [1 M$ u+ b  u: X9 ~$ p* n
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3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。
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, Y' L: t5 w5 N( @3 e+ G/ y4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。+ p9 j$ w: ^* {5 S
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/ w2 h" p8 A7 V$ q9 H& V# K5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。* s, @% L6 y. m1 w5 _
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( e# o' E2 @5 G+ @! _+ t3 ^$ m8 O等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。

都是面食呀?第一眼看到还以为是肉呢~有机会学学~