话说为什么叫回肚肉，因为这些肉要回到肚子里，所以叫做回肚肉。吃货的世界是要从每一个菜名体现出来。因为专业，所以吃货。# B! y( G% Z5 V, j" @
四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。: v: U4 s6 ^. [) d) S. q8 K( ^
回锅肉, q& T8 ]) ]) r, C3 Q/ B+ `
主料：五花肉，青红椒，蒜苗4 q+ u0 c: a. A2 g4 v

* O: U* M" m1 d2 U  O原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。6 {6 e2 c9 m0 ?6 P* j$ ~2 G) L( v
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原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。0 C5 \! @6 _+ o1 k, d9 U/ f

  C6 k: J2 v5 n+ h! t冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
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起油锅，下肉片煸炒。
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1 t7 C1 T7 t8 v待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀3 K+ D! b* }3 Q, e+ z

/ s4 Q( }; n% z1 Q9 B再加入切碎的豆豉炒香。& g$ [' u6 U6 i$ x7 p" J

6 X0 E' o, s/ A3 B, W' y& {( z+ c加入青红椒，炒至断青
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8 T# F& `3 E! o, M' i( |7 [最后，加入青蒜炒出香味。
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4 s2 `& K' Y" @2 x最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
/ F* ^* ]* K; Z$ i* R0 b小窍门：
* Y% }/ Z( ~6 `1 C+ e, U. Y1、肉要切薄点才能卷起来。3 e" g5 _; `3 Z9 L0 x
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
6 D0 S1 [: U! ~% Y' r) X7 R  p/ v8 v3、加入配料一定要按照顺序。

川菜最精髓的两道菜：回锅肉和鱼香肉丝。个人观点

谢谢楼主分享做菜的方法，但是有些调料需要多少比例，还有火候大小怎样控制，建议楼主说一下，谢谢。

谢谢楼主分享这道四川名菜，同时也是我的最爱！

抽空好试试这道菜，盖饭最佳选择。谢谢楼主分享。

看起来不错 应该很下饭  改天啊试试！！

回锅肉这道菜真是非常经典，也是我最喜欢的菜之一，那种香味和肥而不腻的感觉真是让人欲罢不能。也正是由于这道菜喜欢吃的人多，所以做的人也多，结果有点鱼龙混杂。最正宗的回锅肉除了选肉有讲究之外，在配菜方面，只需要鲜嫩的蒜苗（也就是青蒜）就够了。不过口味因人而异，加入青椒、红椒或胡萝卜都是可以的。但是强烈吐槽香干回锅肉这种做法，很多餐馆卖的回锅肉都会配上香干，这其实是为了用香干来掩盖肉的稀少，因为二者上色后看上去差不多，而且香干会夺走五花肉的香味。虽然有香干肉丝这种做法，但是香干和五花肉搭配绝对是失败的。

我在家尝试着做过，我煮的肉都肥瘦分离了，是不是没选对部位那？郫县豆瓣每次都糊锅，哎

所有的菜最后都是落到肚子里，所以都是回肚菜。

这个回锅肉是川菜里的常规品种。做法也不复杂。在家经常做的。