" Z; G* S; ]$ H3 z7 N7 z
預備食材3 t6 P% r: `) g" Q4 O
芋頭米粉 　 1包: ~3 [' p! g- o- U7 C
中型芋頭 　 1顆1 J2 b& o# w( m; a( P$ i: ^
豬五花肉 　 約半斤
1 N! f" J& x1 P; P6 l& A紅蔥頭 　 約7-8瓣
8 Z+ l  k5 ^: Z$ Q: V+ M乾香菇 　 5朵
4 _) q" B: ~$ `; C調味料4 i9 F2 R6 l% n  O8 G) ]- O
醬油 　 2大匙9 V/ B3 u' ^- e4 n) t
鹽 　 適量
* o: {+ o! n1 X- {- U白胡椒粉 　 適量; X9 [/ C- ~" K

3 {% Y+ F  M! Z9 h/ j/ ~* ?. i步驟說明
; e) w0 Q: ?# S3 a* Y  Z$ w+ w' Y; p( s: u, _7 z
01
: Q' r* ?4 J$ R! s$ g7 ]" N芋頭去皮後切條，紅蔥頭去頭尾與外層髒皮後切片，豬五花肉切絲，乾香菇泡水後擠乾水分切絲備用(老鍋的芋頭米粉是純米米粉加上芋頭泥，所以本身就已有芋頭的營養和淡淡的芋頭紫色)
# U9 Q- I* {1 t! f3 w* Y# u/ J6 E2 |7 C
02% G. k5 U, f  T
取一鍋，加水約7分滿煮開後，放入芋頭米粉煮至散開後，馬上取出裝入容器中，並蓋上蓋子悶著。(這是之前電視上看阿基師介紹讓米粉Q彈的作法)(我把煮好的米粉用大同電鍋的內鍋裝著，再用內鍋的蓋子蓋著非常好用)- d$ L2 P* P% J; Z! \$ t& g
2 M0 A8 a) J1 e
03% K& @3 ~4 e  B* J8 X
取一炒鍋，不加油放入五花肉絲後，開中小火煸炒至豬油出來，豬肉絲都變色後，放入紅蔥頭炒至香味出來，再放入香菇絲炒至香味出來。$ {7 j+ r; L* ?/ d5 c* M
2 l/ Y" x' j8 u4 Q' |
04+ r$ [$ F5 K8 [2 C! k
紅蔥頭與香菇的香味都出來後，放入芋頭絲炒到芋頭香味出來，並且加入醬油與白胡椒粉炒香。(之前本來不打算那麼早讓小朋友吃胡椒粉，後來保母說白胡椒粉可以去身體的寒氣/濕氣，所以這次就加了)
- G9 y6 t( M1 d. s- ^* A# y+ U& o" j7 Z. M
05# X' s% L3 s6 T. ]4 z0 ?
加水淹過所有材料後，煮至芋頭軟化，並且試試味道。如果不夠鹹在這時候補點鹽。最後放入先前煮過的米粉，拌炒至水分收乾，材料都均勻裹上米粉即可。1 ]8 L2 G) l* r% t
  e, s% U! X8 y# |" X4 n- `' _  v
06
$ L: x# Y0 q2 `6 Y: u$ x' d1 Y濃濃的芋頭香，濃郁的芋頭泥，Q彈的肉絲與香菇絲，搭配上紅蔥頭與白胡椒粉的香氣。 芋頭控一定不能錯過!4 ]/ x0 _( G! ^/ `8 [

( N  w+ V  z/ i* X07% k0 H: z2 R! Y* A3 T
說到米粉，不曉得有沒有朋友吃米粉會容易胃酸過多或脹氣呢? 原來那是因為有些米粉加了過多添加物或過度發酵所導緻的。 而純米米粉是所有種類的米粉裡營養價值最高的，有豐富的蛋白質、鈣、醣類、礦物質，而且容易消化，連嬰幼兒都可以吃。 這次用的芋頭米粉除了有純米米粉的營養，還含有芋頭的膳食纖維和維生素。

芋头做得米粉？这个还是头回听说，以前倒听过芋头饺子

这做法有点新奇，亮点是在汤头上吗？可以试试看

没吃过，看着挺干的，这是哪里的菜啊？味道好吃吗？

医生说胃发酸发胀是因为食物中淀粉含量高了. 胃不好的人容易这样.你的米粉再加点红辣椒就完美了.

抄米粉是我们广东人最爱吃的之一，而还是分干炒和澌炒

这个不错，下次可以试试做一次，谢谢楼主

这个不错抄米粉是我们广东人最爱吃的

本来就饿，看见这个就更饿了，口水都留下来了

这道菜看着好朴实，味道估计也偏清淡，等家里买芋头的时候试试