[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

: `  X" O9 |% F2 |  h【原料】：4 g5 R, }0 ~2 a" V7 W+ _4 T+ t
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。
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) @, A0 \. q6 p$ `! l% r+ f【做法】：1 n& b. h7 v+ e$ k: h
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。6 q0 }5 y% k) }
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。