主料
2 G* A1 ~1 k! c+ |1 h8 z　　600g; R' l" u5 J' B% F8 U' [
　　100g
1 e5 q6 d6 ~. g+ Z* b& K3 t　　辅料( a2 k2 s; b  K& k- B3 p
　　姜蒜少许/ S2 G% x9 e7 R' z
　　盐4g5 @/ n4 M. ]6 g5 S' K
　　油8g
$ y% f0 r: M! W2 d9 \- x　　味素2g
! Q- i# }/ l- J& N% ]1 e　　六月鲜4ml
  u+ \4 x# h9 C　　白醋2ml
# L* Z- _- @: V+ K" L, p　　玉米淀粉2g1 |  Y7 @( ^0 J% s3 U( V) F
　　二锅头2ml
6 Y, b+ p+ G8 z% X6 T! f　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤* p5 V* m! I/ @6 ~/ l( e  w- Z
　　
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. {# s$ s6 y1 U, s4 c4 ^1. 猪肝洗净，切四大条待用2 ]$ M4 x' q& o6 s. r; N' i- c& ]
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时1 v" |* Q, K3 s8 H3 f4 s5 T. y
　　
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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0 X" l1 O# `5 L1 L- E- Y5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起# w7 c( M# D0 ]3 ^
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可& D; O$ W$ }" j/ n4 c6 J" }
　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽" p. U! P" F& z# l6 I9 [* _# R
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
1 K; F$ q2 ?/ y1 J7 C6 X　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味4 V0 f  ~0 ?) B' p2 u1 \5 j5 M
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
1 G( I2 [, A; J- q　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
0 t2 E  }0 ?( {- c% w7 C/ p　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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3 u# u/ t6 s1 U# S$ H[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了