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. V# o/ J' Q6 G% ~+ O2 `/ [    烹制方法（四人份）　! c: b( ]5 ]( z% t  z9 \! c" U
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    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)0 d# Q' K2 Q( Q; u- P0 V/ R

7 r- B* F6 |9 n9 F    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)$ m- k/ ~2 c, M* W( h

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" E! Z( k" G( M' P1 V纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁2 O2 }; x8 R( q# }) _* X4 k/ T. q

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鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。. \8 c5 ]' q. V8 y
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基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。& u) p+ ]6 j$ ]; \" S
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% \% w2 v6 L* B2 i7 d) B3 h烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。4 E9 ~' t! r5 R8 b7 a1 N
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4 |5 `4 |2 H$ N4 }5 I8 o/ C+ K锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒* J2 d% N; t9 I( P$ f8 w# z

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等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。: Q! n" h% m1 [5 U6 m- }5 O

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9 h2 ]9 h* E# r0 j( f; F' O$ V　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
* J2 |5 Z5 [( u, E( @+ _/ c  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
! a0 m& P7 J2 C1 @( O. J( T　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。; K3 E* x: M+ U7 Y& ]( ?
　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。1 C) c6 R$ S9 S9 f  x: @
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢