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2几种草鱼的做法
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1.红烧草鱼
/ G9 ~# y8 Y9 ^ n7 S主料：草鱼 / W5 F+ Y2 f7 B+ e# y
辅料：猪里脊、香菇
! {+ W1 {. g+ ?; H8 d# L" {' E" H调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
1 E7 K& d; X- W$ o8 a- ~. d做法：
' c. w9 O1 C \+ D, Q" C1 i0 Q1 M7 P1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
/ ^' V* z0 ]( B2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； # v3 S A2 S* [# t: Y6 X7 C9 m
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
5 `' H) K. ~% h6 b1 q M3 k特点：色鲜味浓。 4 e" H: E6 ?- n, H/ g0 x/ ?
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 5 W4 L6 F6 o) R- b/ K, O( \4 S
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* O, Y" V3 Q, i2.河鲜滋味酸菜草鱼
& {! g) ^" s9 o0 S) T原料：
/ r# A8 Z2 M5 F' j草鱼1条，酸菜100克 7 [" q/ t" b0 U( F8 ^" x
辅料：
: X1 n2 R% Q4 E6 ?4 h7 R泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量
" Y% s) l, @: |0 Q7 O: v做法： 3 f6 g0 n4 i1 B6 v. F; x* E" C
1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
$ X8 C$ G- c0 u5 T2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
, v' H% `5 d# }7 g+ r, o3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
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% [$ D' Z) L9 ^! a6 K3.茄汁草鱼片 8 X3 ^* M& G5 d) V! h. i8 q
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。 0 \5 y5 M4 a$ D
【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
3 S% L P) f, t) C1 q【制作过程】 + ]' `# N6 u; x7 V6 X k+ D
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 # ` x% |9 m' R F
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
\& j5 Z" w% ^3 Q3 V0 y3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 / B: _) k: M/ s1 l8 d& x/ D
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% x8 `9 o9 l8 k0 U- M% ^4.草鱼豆腐
, S8 n. T, A L" N* O! _8 u) z% a u基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 ' r% e4 }+ h7 c7 a
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
( N$ j" H6 y1 }7 y0 \6 ^6 I3 f做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。 8 K- c" T! Z3 G5 R' {. {: k
2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
# @* z4 S5 S2 C T/ z/ R* U, x3.把青蒜洗净，切成段。
# [3 S1 R7 Z; Q; {6 e4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
}. Q \! H( |8 V$ j6 ?2 \5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
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5.百合熘鱼片1
! q* B5 N4 Z" u7 ~【特点】 润肺清热，止咳化痰。 - O9 e) g' \" G: f% W
【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。
& v) _! E0 _0 O3 _, P9 ?# [【制作过程】 z8 L3 J' K" Q
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。
4 H2 ]! [- V' F葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。 + J+ t* U5 \5 W' C, H5 S
②炒勺
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# S; c3 ^$ @$ i9 g& n( {6.冬瓜草鱼汤
' b$ k& {5 T$ w* @" d# q【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。
9 ^4 H4 j7 }+ `( v) m【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
) f' S% J0 A+ Z- w【制作过程】 " Z4 b/ y0 U, ]9 Z$ u3 y2 X" g* g
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 0 W3 O% c. U- ?7 U
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。 6 W, w9 E6 R6 e9 Q M7 w/ t, `6 |# t
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) k4 B' i# Z2 j- [: K7.醋熘块鱼 : m1 k) s ^( i% B3 Y7 L' k: N
【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 2 O0 I5 H: }+ f5 o3 C+ H
【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 L' ]# I5 @0 A7 |
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。 # J9 T( d2 y* t4 Z
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8.奶油草鱼
& |/ [. j# k1 G! a, ]7 }原料： ; J8 v2 M4 d& _" ~' P! s& q+ h) c
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
% X: g( ~9 p/ w+ D# V0 P. b配料： ' f6 X0 t6 }$ z$ C9 w
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 7 G1 |/ z& ^6 h
做法： 9 k" \, P4 y1 N3 k
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
( G4 H" r2 H" V" d; x/ }- q2 g2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 * J* u% B; A2 a
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
9 n: S1 q% P# c3 ^4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
& _% c3 r) I8 q% k& q, J5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 $ j* b$ U% f% ]7 u
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草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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