秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
1 R1 l( F  O% `0 T/ t: x2007/11/20 * v, [* A8 L( _2 O' y
【記者黃彩絹／報導】
4 E' g9 f% X3 B& t- A6 E7 b0 }$ P0 K  k% j3 s& D2 n' ?
成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
4 A6 ~5 ]7 E8 b5 m5 \' Z材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許
4 j1 Z7 I9 F% v* ?. T煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把8 |" E, H$ n/ {- z$ _- q
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
0 t# D! u9 h( d漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆9 V/ N7 [0 V+ i% I, r0 I
漬蘿蔔作法：! T# G. X: v  m0 T; f
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
. z/ J# _4 `" h! Y" `! K* Y$ h9 H, A2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
7 e7 A! l; r" N) x* C6 i作法：; T0 `2 W! z3 ?+ g6 Y* Z8 s
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
* w$ y- I7 V3 n3 d# u8 Y2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟8 Y- u4 s; k7 N' y
3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。1 k8 o, G  o" |
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。9 _# y" I  e* D: b! `5 P
Tips7 y- w+ D: h$ d* L! w( v
1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。' e& \7 E7 y; F+ R% k; P
2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！