健康功效：洋葱：健胃、祛痰、利水


食材用料：

牛柳	杭椒
洋葱 相克食物	胡椒
老抽	盐
糖 相克食物	水淀粉
蚝油

菜谱做法：

• 1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条
  
• 2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散
  
• 3.洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片
  
• 4.锅热放油，待油热
  
• 5.下牛柳滑散
  
• 6.变色后盛出备用
  
• 7.留底油，将蒜片煸香
  
• 8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎
  
• 9.放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
  
• 10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味
  
• 11.将所有原料迅速炒匀入味
  
• 12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘
  

洋葱建议还是最后盛盘的时候最后放，这样吃起来才不会老。

这道菜大点的饭店基本上都有，特别难做，主要就是牛肉的爽滑和鲜嫩，在家里试过几次，都已失败告终。

口水，我最喜欢的菜，没有之一，可惜完全不会做。

受教了，最好次的家常菜。一直想学来着，要试一试

如果真的能做就非常美味，但是好像挺难做的，羡慕楼主

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

这菜有意思，有一次用泰椒做的，辣的非常过瘾

很详细的教程，创作者很用心了，有空的时候一定学着做一下

我还是喜欢用青椒 杭椒跟牛柳都是是一条一条的形状不好看