在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！0 z. V' R! h* J7 Q) o) b
          这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！
/ d7 O+ e' q, p5 W2 H          头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！
& L7 ]9 Z/ m! s* ]6 J) F材料集合图：' `+ g9 }8 _! _* m) z* q+ Q

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0 e( w/ h4 X0 d2 C3 l1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色+ }7 ?$ [# L& n8 v* b* l7 b
2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段0 M3 A3 [9 E5 t' Z5 w
3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
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5 ~. G* O' K( l4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
  \& X8 S- @1 e5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可
' l' y' Z- `% o% _6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
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" z" R6 f7 L5 h$ |( E' A烹饪技巧6 [1 i9 m  m" I/ b1 z/ Q8 i- W
1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。
" K! p9 c  P* k, G2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。

以为只有安徽会这么称呼豆腐干，没想到武汉也这么叫。一般都是越臭越香

要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

臭豆腐最好买哪个牌子的呢？王致和的比较有名，有没有别的可以选择的？

最爱吃这个了，就是爱人不给做，看的流口水了，

就是街上买的臭豆腐胡来路不知道 现在都不敢吃这玩意儿了

记得小时候最喜欢吃这臭豆腐了，便宜解馋。楼主做的臭豆腐看起来也挺有食欲的

这个秘诀好，感觉很多以前菜都可以这么弄来增加脆的口感
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引用:

原帖由 zhengxuan 于 2016-2-20 22:13 发表 % Y5 D8 R' O' C" Z
要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

太好了，特别喜欢吃煎豆腐，这种做法更好了。又香又脆！

只看标题就知道是武汉的啦呵呵 每次逛街必买的