馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 $ E8 I( G7 y/ C1 z# \( Y
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3 p+ p& k. O; K7 {$ w6 l& t8 C古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 2 o- I6 ^) [- o( U% N

; c8 G) o( d( b# ~0 w' [千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 / a  |% k! o6 T; _0 Z
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馄饨的特色 9 r5 h8 Q' _6 t2 c; g# H" E6 h) r

5 P) `: f: V# [+ {: f; I; |5 Z1、以馄饨和水饺来比较 + d9 y) M/ l5 E8 X: q; ?& M$ a
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 # ]: w% G% N4 C& C

# i& k5 B3 J( x2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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! a. U" t  i7 {7 L) }% f2 x. E4 v各地的称呼
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 1 A, a" v6 {8 r- Q, n+ C
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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0 L" H! @! M) H0 S, N+ s/ A福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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" o' T. |' C+ X  L四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。5 I+ x7 P" _/ t9 E) d# ?5 J
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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 ' P0 A8 u+ {( U; m

" ~+ x; a; a9 n. @9 ]江西：俗称清汤。
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 4 `  k4 ?; ^: y4 m
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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; _" P9 ]# [" j. P常见的馅料
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猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 : Q* [/ L5 J$ Z9 w3 j- w

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常见的种类
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鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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2 m$ {: p1 m# N鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 4 m  s8 M; k8 z5 l
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。 5 M0 X$ w2 Z9 ]- G& J7 j9 ?: a9 W
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菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 3 D5 x+ B4 g- M7 c* G% V

' y0 Q& J/ p* {0 |: b# T# v: A红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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( n/ G% q! n' C/ ^( ]/ }5 e6 M1 e馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
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材料:②老姜.
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材料③新鲜鸡蛋.
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材料:④葱,切成葱花.6 \8 E. u* a6 V# i& Z
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; Z/ q) S# R' K1 ]准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.7 K, N5 ~: H. E! f4 `% q

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  j- M' Z; z0 Z. s# r5 ]搅拌均匀成馄饨馅料.+ x  @' K, a9 y; N% N' R7 Q3 O
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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。* ~+ J( r$ r' c, R* d* F$ K
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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).. c% q0 m- ~# Y7 B/ a
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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; L8 B: t0 A  p  u* @包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)* t5 q  M0 [3 d' U3 O" Y/ @: m
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8 G& u3 ~; ^! I- u, G! ~包制过程⒌捏制成型.# P2 T0 J5 T8 c( @

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$ v1 X/ {  V" X" T  @好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!5 ^9 P: Q$ e) O5 J" B: a

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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^7 J; N. [$ O0 c: j; L* I

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% t' D( o, V( ~2 F+ e调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油