引用:

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# T, g7 U' D- W+ i烹制材料(三人份)
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. m; h  S) v# ?$ `材料：3 [" y0 d. F! `  G. Y/ Q& V5 w
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
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: T; z% W8 J) D- R腌料：) [5 H9 o# j1 }6 w# Q3 N
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料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：
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2 H# T+ {6 a4 x3 T( G' e生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油
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- {5 Y7 x+ \, _+ U(1/2汤匙)
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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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, |) c% ^, s8 k2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用& A" {+ B- V* I5 C2 b6 i2 F
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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+ p4 v4 R- h: _# d' F: w4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
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5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。# W/ V. ]) \3 A" E
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厨神贴士：0 C  Y, u1 e) W5 v5 [8 ^

. c$ E: ?# A3 [" K% u& D( I: h1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
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2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。6 ~, M- ], {% u2 S

; D$ Z% s+ K4 x1 @) Q; v! D4 z! Z4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？2 y# o3 f3 p6 Y; p( d+ b
感觉做的不地道！0 ?  ]/ O4 h5 _. M# a8 d
其实原料弄的太大！
* D3 A" t0 g" U8 M2 o4 \根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！