【蛤蜊蒸蛋】; x+ s, {/ ]+ v4 l8 e+ A4 A

3 x6 m. X' ]+ E! R　　主料：
( @: Z2 M1 ?. m- ~3 r- d+ Y: q　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
4 d& O7 j6 w8 }8 d$ N" w1 S$ \　　调料：
& g8 z, m1 L3 v1 [- t　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
6 z) ~1 G0 D4 O　　制作步骤：( Y4 z) ~- d. s8 d
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。* c* d) C. _( X4 V* {
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
/ ~& T2 Y2 A8 l. f, ~1 l　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
1 c, {$ }, _2 `6 {" I  \　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
2 k9 P  d4 t7 r　　5、红椒，豉油，香油，兑好
2 S" q& Y( ~+ A3 Q( ^　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。5 X, I3 l7 e! F  U/ d4 Q

5 J7 w" \! D( o% l! ~/ v　　【橙香鸡蛋羹】
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8 g7 Z) w7 _. d( e　　原料：9 y5 n4 a* x. C8 y, @1 N2 Z
　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
! B  g, H; U3 S/ C& D- u　　制作步骤：/ Q2 S, v5 u) F# r
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
$ o) a5 F6 Z* ^8 q　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。% X4 `2 I7 r' J* T
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。
+ o- F) {/ T0 b　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。8 ~; @5 t. j& Y/ A7 E' `( b
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　　【香菇肉泥镶蛋】
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　　食材：
/ V& E; f$ N( f5 Y　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）# E1 @3 }; V1 g5 l1 A( b: E
　　制作步骤：1 y1 o9 @5 D1 V' r2 C  r
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎# x& ]1 i, m8 N! ^. J( ]
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
2 {; j9 v6 L8 `; Q; g　　3、在肉泥中坐个窝
& B) M6 b5 s6 O$ R+ v　　4、中间打一粒鸡蛋
5 A" Z. ?$ D/ _. ^" w2 p9 o6 A　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
& V# B1 J' a; [　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油9 b& w) n0 x5 U* D7 ^& u" T8 I( ~0 d- E
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　　【椰奶炖蛋】, R8 ~6 b: S; m, U$ c+ k* {

/ J  k: i, [" r7 `　　主料：
  _" n4 |- e& g. R% e( }　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
4 e9 m* G% l, n2 `　　调料：
6 a" M+ n# d7 @2 o6 c3 a8 v9 H" l, Z　　草莓(适量)、香蕉(适量)% B  @7 k' I& ?: x( O) C
　　制作步骤：
2 ]& h% m9 L1 |( }! N+ W6 m　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
, d" G# D7 ?* Y7 h' ]: ~! {　　2、鸡蛋打散。' \% C, o/ ?; P( b/ b+ Q
　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
* P7 P( ~* e+ j! X　　4、蛋奶液过滤一下。
0 W3 y4 ^2 h- t9 j' _　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
% t) s8 {% I( ?. ^. ^　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。( s- h/ L/ e) N3 w/ U( `8 S
　　小窍门：
7 V3 {2 a, j0 V- p( B# u　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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　　【乡村蒸水蛋】
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1 i. f; w8 |2 \) e# x　　材料：
0 g8 |* A7 s$ t$ F1 G% J- l　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）+ Z" c& @4 j8 i8 e  a3 `
　　调料：' r- \2 \, Q- R5 u: x
　　酱油、食用油、盐各小许# @  r% {& B; M0 M3 b
　　制作步骤：! ]3 R8 s+ w2 B- _  t) k8 d
　　1、把所有材料准备好。
: {0 M1 }1 w$ H& i. Z& t　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
$ l# M4 {& U; W& j' K　　3、鸡蛋磕进碗里。
1 W, ?2 V* Q0 _　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
6 S! X# n8 s6 a- h　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
1 A; P" _$ T  }% U7 \  |　　6、加入8个半蛋壳的清水。% u, ~3 X# z( L
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
" u0 F7 s' y1 i　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
( s1 n' c0 I3 d$ e4 f　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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' n: C  ?/ M7 |3 |+ `　　【酒香肉饼蒸蛋】
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1 z6 z. e" o6 u. h' i3 M, ~4 i　　材料：: u+ \7 x' o- |. V/ ]) D3 N
　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
" ]8 U* J& G8 S) V9 ]; r　　制作步骤：
3 H2 g0 Y1 v) ~& t, o: G　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好; @$ W3 K4 o/ ~2 s: l/ {
　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机( m) X: O" a, ?2 [" Z! q6 `! [
　　3、打成肉馅，搅拌
0 g, d  N6 V: d. Q　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟. x* F, K. I7 n0 a0 l; L
　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
) a  W4 i+ Q3 m: u, v1 k　　6、打入三枚鸡蛋
1 O7 |# g; ?& N　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟, D) ?. [9 l7 m4 s9 S4 N. A4 L" ~
　　8、出锅后撒葱花0 j" l& D0 @4 X
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　　【高汤蒸鸭蛋】
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　　材料：# e/ F* Y: g* Q; G
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
  S$ L2 O% K' ^8 ?) r　　制作步骤：0 R( U) i" \" P# \* X* G2 l, z) w! R
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤7 \& d" r$ ~/ N: [% z
　　2、蛋打碗里，葱切末
4 O' {7 x2 {& P% x　　3、加盐打成蛋液
; i5 Y' Q' |) P( F+ d' \3 V7 |1 w　　4、放进葱末
: r; U/ e$ n2 E' y  W) @. [　　5、调进浓醇汤, M2 A; _8 Z& O; B: w% i
　　6、放油和清水搅匀0 R; U- s1 t: B2 w) |0 H' f
　　7、倒进盅子里
/ f6 Z5 i4 n6 p9 C% {" {　　8、放进蒸锅里蒸熟即可0 @2 c" u! r9 m; V. F$ G

4 c- j+ z- u: o3 R　　【微波炉蒸蛋】5 g4 S9 x  k9 X0 w
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　　材料：, @* Q8 i$ v. [; J' W# l6 I
　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）& p7 a( Y1 x# B6 N! u
　　制作步骤：+ i' a& K5 I9 J8 V; |- X9 N
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块3 @8 l5 r$ _/ g1 D, z# P
　　2、将鸡蛋打散
6 h: F5 j. P1 M2 y& P$ U# y0 v　　3、加入半个蛋壳的温水: \1 F, N; b  v2 W
　　4、搅拌均匀后，过筛一次7 ~) L) [; O* y3 v; z9 e4 Z
　　5、倒入虾仁: G$ w" @; I9 N8 M# s
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟
: @/ S8 ~" }; q& s0 a　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了