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" B$ t. @$ D0 p; |- f8 @用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。4 p8 o4 v8 F9 u! a/ p  @+ d

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做法：
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1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。
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8 t% X0 y2 i# r鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。$ \% v# l6 ^. T! z: i6 [
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加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。6 L8 D4 C4 q: A" g, {
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3 C4 h+ _, _( M" Q將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。% g/ L4 ]; [3 I0 J+ ]1 j, H

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把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。
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下油辣椒、花椒粉鏟勻。7 y# t! _8 h  ]- v$ j
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! F0 `. e: X1 T6 V* t. l* K6 a9 ~起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。1 n8 I6 Z3 }7 V3 F
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凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.