[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：
" r, N" q5 z) N: s3 `0 u& G  T    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
$ [0 d& W. S& K调料：
6 m. _* |# N3 v( q) a' F    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量0 [; W  B; L& z/ g! \

) V' v. b+ L- S) W- z5 f做法：
1 g5 W) i. K! F1 n5 y$ Q6 J6 }: L    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
6 A/ p8 K% {9 c    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。$ ^) l5 s$ B# n7 }; t; ~( k; T
    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。/ b9 ]% z9 U, o! [( [
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。5 T+ G/ N" D8 s' W( l( q; b7 ^
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。4 ~) B& S0 `# j# f, T7 I
    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。