各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
9 [; J  t7 z! C# \推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！. J7 K" E6 S/ Q& e/ Y9 o
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱- Q+ l, Q" P" j  F
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
$ ]8 q+ H% S% j, ~广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
6 W0 {' @' }4 G! P& B- R! p山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
& O. k( W2 N7 y# z- i广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚2 V7 |8 y" A: \* U
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
, Y* s" E9 R0 @- y7 a" L/ Z就来说说制作的步骤！
0 V+ e4 f" F4 z5 t$ e( R  f1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时- e8 y- b8 f6 Y( v9 G) ~
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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. x  ~5 P* {; i9 u9 f: o4.换刀，将薄片切成你需要的大小) _% w8 ~$ n" ^0 a2 w  X2 t+ D
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5.将切好的面条撒点干粉，码好0 B. z% p9 }, f1 V* O% ^5 P
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
9 D" Y+ N. {1 I8 ?( @$ f" c' k配方就是：面粉500克（必须高筋面）- I- _. Q+ F' R, ^& ~* w; n5 A& A
农家鸭蛋280克
& v2 r% x) Q5 j4 s" C1 r水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
, T4 |8 ^  g5 z& z7 ~& f0 e而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
) @0 Z' V6 u$ E& V# i( W: I里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
" _/ B7 U5 s, {( i' ^( Q1 g9 u- [/ h$ f蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面* m$ a0 O6 _# p: h9 V( h$ G
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了