[甜点] 木瓜西米露 DIY养颜奶茶 豆浆海鲜汤

                                                                

版主评語: 落叶归根

本版要求一菜一帖

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# m/ {5 B6 S# P( z2 B西米是做糖水必不可少的主角之一，要将西米的火候控制得宜，可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷河；再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷河，才能让西米的“小宇宙”爆发，成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露！
; J0 ]/ J3 q& Q, f- X　　烹制方法（两人份）
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　　材料： & m& j5 {  y/ [2 s* H) b
　　西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10汤匙) 5 @9 B4 q# ?, w+ Y: f$ B
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- T4 m! [+ w2 v4 L　　1、木瓜切半去籽，切成长条状，用刀在果肉上切数刀，从果肉皮处切入取出果肉，去掉果皮。 : W# p  g4 B$ i$ D' W. Q2 B! O
　　
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　　2、煮沸半锅水，倒入西米煮2分钟，不断搅拌，以免西米粘锅。 7 b& @/ Q! ]2 p3 ?2 l" }; T9 h" y
　　
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　　3、直到西米变得外部透明，中间有白芯，捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水。
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　　4、再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。 . ~' w+ C( o! k; A8 [% R7 j
　　
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　　5、倒掉锅内的水，倒1盒椰子汁入锅烧热，加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀，即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露，可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。. c+ L: I0 P3 U1 {; p

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DIY养颜奶茶(组图)
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! A6 x& }% g4 B5 D　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！! E$ \# W. u3 ^; l/ {9 d6 }: N
　　▲西米奶茶
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) X& ]+ T! u1 d  o　　原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。 6 t$ b" w" k; p5 ^- h
　　做法： # P  e' K* m1 Q1 m& A/ a4 j$ {6 P
　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
, K$ F' u# Y/ l; {! G" T　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 , T9 X/ G) l7 v$ z5 J
　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。 ! x) l  w/ a! o' s
　　▲姜汁奶茶
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) Y, p8 h1 n& E! H/ I　　原料:牛奶150毫升，生姜、白糖适量。 ! I- ~3 S- N) s9 ?- [
　　做法：
6 B! y2 G- a, Y: y' k% E3 R! N+ m　　1.把姜切成碎末，倒入杯中。 ( [5 t! }* U4 c& r8 N
　　2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。
' f- q+ ~, ^* F　　GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。; U. Y0 b' R- s$ E1 |3 j
　　▲玫瑰奶茶, g9 I3 b/ ]* g, b8 n* p" x
　　
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　　原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。
7 M& |9 m" @7 v7 u! {$ d6 n　　做法： + x+ y- e4 p$ A1 ^# r4 ]. i
　　1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。 4 d8 h) O! Q# j
　　2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。 ) B& L. k$ |" F8 S; `1 m
　　3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。 4 V& t* m* n0 ^  C, R1 u
　　GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。
; ]: L3 N, n- I　　▲桂花奶茶" ~: F5 U4 e9 a+ a
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. G& v& w* \! U　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。
: R4 u9 e( l  F9 u　　做法： + _# j- s' u+ f% W/ G" B" o3 z
　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 / T* [4 j8 G) a# d
　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。 0 ]8 Z  f5 x4 Q( F
　　GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢* a- y0 Y, J8 }0 X- D( e0 \" |

; y; M: r7 l; m6 O* Y9 ?豆浆海鲜汤　　
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2 `  @+ v. l( u/ U! Q　　烹制方法（两人份）
, |* \, Y! r# ^# y　　材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片) 2 J9 l$ V( n4 R& D; W5 r/ l" P
　　调料：盐(1汤匙)$ O* Q6 F1 [: S; `  R$ D' q
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$ h9 q, n* ^3 L! Z1 Z  v7 y1 e　　1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。 ( M% v- c, i$ l
　　
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　　2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。
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　　3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。 7 P7 w7 y3 ?& v
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　　4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。
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　　5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。
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　　1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。
. b0 Z. y) a, X# I) v; q( y　　2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。 " H* O# g+ p% v- i
　　3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。
& v$ y+ r- a6 g& m" u& x　　4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。
$ e! ?6 s4 w+ y( c6 q& r& Q- J% A　　鱼柳酥皮海鲜汤
+ G, U  m0 t0 d7 T　　材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油
( R4 ^' o2 H) D' d# O) [/ S, n　　烹制方法(两人份)：: d8 q4 x+ g. }
　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。
0 ?# x3 M; a; w( B　　2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。 / J3 K4 R8 ?& h
　　3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。
0 v" |5 S( ?( N　　4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]