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烹制方法　$ K" y0 U8 Z6 {8 P

1 v9 y$ Q/ d) z3 d  z材料：五花肉（1条）
4 `+ m! P/ K, [料头：桂皮（1小块）、八角（3片）、盐、糖& ^2 h7 h0 @1 G$ j
调料：老抽（几滴）、酱油（适量）、白糖（6勺）、刀嘜纯正玉米(粟米)油（1小勺）
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1　将五花肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，否则不好看也不好吃。' c8 b- J+ M# i: a2 Q
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% r5 e: h5 q# {2　开火后，直接将五花肉块倒入凉锅里，中火慢慢翻炒，如果中间出水的话记得倒掉。  Q, z8 f6 Q7 ?
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; |9 @1 z7 h+ u& B/ A3　一边翻炒，五花肉的油会一边溢出，注意观察肉的颜色，表面呈焦糖色，空气有肉焦香味时即刻关火。
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4　锅洗干净，放一丁点油，凉锅放入6勺白糖，用最小的火炒制糖色。
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5　将糖炒溶后，倒入五花肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，然后加入老抽和酱油。
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! O* U7 L- s# `& @( d: Q6　加倒入刚好没过肉的开水，加入桂皮、八角、盐、糖，盖上锅盖用极小火炖近1小时，肉完全吸饱酱汁时就可以关火上桌喽。

是湖南的，这和我这边的扣肉有点像扣肉是先肉皮过一下油，成虎皮肉皮，再蒸。

用冰糖会不会感觉甜味没那么抢味？感觉浓油赤酱的那种颜色个人更中意

总体感觉能再切薄一点更好，一个更入味，一个更不腻。

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红烧肉最高境界啊9 Z/ _$ T" s* C/ p4 t# H
我喜欢！！！！！* |+ \, |* k' l0 a  V9 q2 D
感谢楼主

红烧肉神马的。最喜欢了。。一直都是我的最爱。收藏了

吃过毛氏红烧肉，永远都忘不了那种味道。看起来不难做，改天试试

五花肉还是比较油腻的，放点绿色的东西进去伴着吸油我觉得会比较好，这样能够猪油炒的蔬菜也会比较好吃

还是加点土豆才对味呢。也可以加点豆腐皮的。

哈哈我家从老到小，全都喜欢红烧肉，一看到就流口水