' o( h+ A* A: D! \+ A
! z/ r# ]: B1 A# U1 E- r% a% ^
, l& f2 z& h+ z/ A
4 _! L; F  U- _: ?9 k) u: ^
食材明细
: o9 v6 ?) C" h# y# R' M- @# R8 ?" W  p) V& M
三只老母鸡的鸡肝 鸡肠 鸡心 鸡胗 白萝卜一个   
" C: g+ N/ S0 ~( p3 P1 a! x5 Z; Y' a; f" f0 q. R
生抽2勺 小米辣3个 蒜瓣4个 姜三片 黄酒一勺 白醋一勺 白糖一勺 红色剁椒一勺 青色泡椒一勺   ! n3 K  Z* Z1 i1 t0 j% _

3 `1 Q  X% Y5 D: ]% P7 y
% i8 X) K% n) B
) G# r3 d2 A7 r! n' z1 ?1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）
/ n" [" o0 k7 m& ?) A  h4 W9 U. V; w+ b( H3 y. m7 q
2、在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。
; R8 k* Z8 a: z6 N/ |" n7 @
$ ?% t9 h7 F5 T0 T5 d+ G+ }9 Q5 {* k/ I

9 n$ P1 I  D& d3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。
$ L# d" Z0 S$ X. m: G1 F$ F$ g8 e1 X2 d# M' P3 u
4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。
, J* [6 e/ J. f1 J. c; N' Q% V: `  _3 \) V8 Y( z- O+ B
( @& w" \9 H7 W
+ A  E6 Y( i* {9 Z2 o5 z7 A' r
5、接着倒入一勺黄酒去腥。5 D9 ~$ i: [8 e9 [
7 J2 y3 V  |0 a: E- b9 u
6、再倒入一勺生抽，继续翻炒。, E( B4 m  ~9 s8 O- y# [+ j
. L7 Z' P0 }& f/ p8 ~+ S' }4 u
5 y+ Q. e* w& B$ s, X" K' U

8 D6 W" O' g  w+ E8 J* U' C+ Q, t! \7、放入青色的小米辣。
& o+ o' V4 z- [) j$ z" z' a/ l& I
6 j+ O# O8 f/ i8、放入红色剁椒。& N2 d+ F5 D' O/ i; v- f  {: i

. ~) J( u% u2 p- U4 b+ H- ~+ c* d. |8 i7 S3 X* ?" ~+ s4 d
1 Y6 q. e8 w8 b: y- Y/ W
9、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
2 \- n$ L  G% T3 q: e4 b+ [3 a. R- L
10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。
4 d# P# u% r* R* B2 V7 x, ^2 l: o. {; u" i8 e' M

4 C( K- J* i. ]# v* T
6 w7 [9 H1 j3 R11、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

不知道为什么要用生抽啊？如果是为了着色，应该用老抽更好点，不过，看图片做得，看样子还是挺好吃的

老抽是为了着色而用的，而生抽是为了把他的鲜味调出来，用和不用生抽完全是两个味道，当然个人比较喜欢放生抽的味道。

看起来还是略偏清淡了些，如果说是我自己做的话会考虑多放点辣椒，而且鸡肉本身味淡。

我都是用自己泡的四川泡菜来炒鸡杂，不过不喜欢鸡肠，又酸又辣，下酒的好菜。

这个菜，姜和料酒一定不能少，否则会很腥。
; U5 k* s" W, h* f3 c8 t最合适的是用泡菜来做，比方说酸豆角，酸萝卜，这样就不用加醋了。
& |; C8 ?/ N5 d& f3 G& d. Z2 A顺便说下，内脏老年人最好少吃，胆固醇含量太高。

炒鸡杂最好放料酒和姜都是为了去腥的 我也试了一下这个菜 觉得还是生抽好一些 提鲜 而且我还放了点甜酱 做出来味道很好的

放生抽也蛮好的啊，本人喜欢用蚝油，鸡杂一直都是我的最爱。

看起来不错，我有时间也尝试做

这做的菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点, 肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高.