白切鸡做法补充

白切鸡是关于鸡的菜法中最容易做的一种，但很多人做出来总觉得没大厨做的好吃。

白切鸡要选8个月到12个月的放养鸡(俗称走地鸡)。太嫩的鸡肉质没口感，太老的鸡坚韧过度也不好。

最关键是火候，白切鸡要整只放进去煮，但不能用大火。必须用中火慢慢将水煮开，水煮开后必须立即用转最小火，火力仅保持水能微微开着就行。亦即是等于将鸡放在开水中浸熟，当然要保证开水温度不降。

水开后的火候是最关键的。很多人不注意火候就是一直用火将鸡煮九分半熟悉就算了。其实，火力大会让鸡肉特别是鸡胸肉变得干涩，只有小火才能让鸡肉保持爽滑的口感


[ 本帖最后由 gie32 于 2014-4-24 14:06 编辑 ]

吃来吃去还是广东的白切鸡最好吃了。好想念啊。

1、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

2、记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

我记得是不是舌尖第一季里边就有介绍白切鸡的？还是旅游卫视里有介绍过？不管是哪里介绍的，看着还是很好吃的样子，清单可口，虽然没有品尝过，还是要在这里赞一下！

上来就说放养鸡。一下子就断了我所有的念想 现在找放养鸡太难了

白切鸡，好吃，凉菜中的上品，谢谢楼主发帖！

白切鸡需要的是滑嫩，火候必须要注意的，如果过了就老了，到嘴里有渣的感觉，嫩的就很好，配点香菜和调味料，属于美味了，各地口味不同，我们这喜欢酱油加点糖和蒜泥来吃，香啊....止不住的口水

白切鸡需要的是滑嫩，火候必须要注意的，如果过了就老了，到嘴里有渣的感觉，嫩的就很好，配点香菜和调味料，属于美味了，各地口味不同，我们这喜欢酱油加点糖和蒜泥来吃，香啊....止不住的口水

白切鸡出锅不是应该浸冷水么，这样皮才能脆
南方还有淋冰水的

没有参照物啊，这个菜看起来做起来有点难度，比较耗时间和耐心